做肉加点酒香而不腻

楼主^#

更多发布于：2015-10-26 17:49

在美食高手眼中，酒也是一种很好的“调味料”，用它来做菜，还有许多好处。
首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可
以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，
使菜肴香而不腻。最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。

黄酒，耐高温，多用于除腥膻，比如烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时，可提前用黄酒腌制十几分钟。葡萄酒能增加美味，减少油腻，一般来说，浅色的肉类，如鸡肉和鱼肉，适合用白葡萄酒，深色的肉类，如牛肉和猪肉，则适合用红葡萄酒。啤酒天然的麦芽香味能与肉充分混合，使肉更加嫩滑鲜美，如啤酒炖鸡或炖鸭。除此之外，啤酒还常用于煮汤，如啤酒鸡汤。

喜欢0

情定少林寺精灵王 UID20146510 粉丝12 关注8 发帖数2347 加关注写私信	沙发^# 发布于：2015-10-27 17:53 呵呵：又顶起来！
	回复(0) 喜欢(0)

情定少林寺精灵王 UID20146510 粉丝12 关注8 发帖数2347 加关注写私信	板凳^# 发布于：2015-10-27 17:52 有些时候光有料酒还不够呢灸友34509：我每次都加料酒
	回复(0) 喜欢(0)

灸友34509 会员 UID20174509 粉丝0 关注0 发帖数371 加关注写私信	地板^# 发布于：2015-10-26 20:37 我每次都加料酒
	回复(1) 喜欢(0)

呵呵精灵王 UID20143240 粉丝6 关注1 发帖数1234 加关注写私信	4楼^# 发布于：2015-10-26 20:25 又顶起来！
	回复(1) 喜欢(0)

情定少林寺精灵王 UID20146510 粉丝12 关注8 发帖数2347 加关注写私信	5楼^# 发布于：2015-10-26 17:57 花开花落：学习了
	回复(0) 喜欢(0)

情定少林寺精灵王 UID20146510 粉丝12 关注8 发帖数2347 加关注写私信	6楼^# 发布于：2015-10-26 17:57 酒肉穿肠过，佛祖心中留！明天抹记忆、：是吗?和尚能喝酒吗
	回复(0) 喜欢(0)