|
阅读：2676回复：22
中秋马上到了，教大家自己做冰皮，美味又健康，送人自吃两相宜 |
|
|
这步骤有点多 |
板凳#
发布于：2015-09-21 17:24
小贴士 1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。 3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~ 4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。 |
|
|
|
地板#
发布于：2015-09-21 17:23
20、压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
 |
|
|
|
4楼#
发布于：2015-09-21 17:23
19、把包好的面团放入月饼模
|
|
|
|
5楼#
发布于：2015-09-21 17:23
18、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来
|
|
|
|
6楼#
发布于：2015-09-21 17:22
17、用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧
|
|
|
|
7楼#
发布于：2015-09-21 17:22
16、凤梨馅放在冰皮上
|
|
|
|
8楼#
发布于：2015-09-21 17:22
15、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁
|
|
|
|
9楼#
发布于：2015-09-21 17:21
14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份
|
|
|
|
10楼#
发布于：2015-09-21 17:21
13、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉
|
|
|
|
11楼#
发布于：2015-09-21 17:21
12、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱
|
|
|
|
12楼#
发布于：2015-09-21 17:21
11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀
|
|
|
|
13楼#
发布于：2015-09-21 17:20
10、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
|
|
|
|
14楼#
发布于：2015-09-21 17:20
9、混合好的粉浆，过筛1-2遍
|
|
|
上一页
下一页
