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小米钱钱粥，你听说过吗
钱钱是甚东西？钱钱就是被锤子砸扁、烘干的黄豆片，这是我老家山西吕梁地区的一种食品。吕梁盛产小米，用小米和钱钱一起煮粥是我童年的记忆。长大后来到陌生的城市，穿梭于大街小巷，竭力去寻找钱钱的身影，终未如愿。钱钱难道只有吕梁当地才有吗？既然有地域局限，相信很多人也是闻所未闻。黄豆和小米都有丰富的营养价值，小米钱钱粥，我一直视其为粥中软黄金。关注养生的粥友们，不妨随我走起。
正确熬煮营养助力 我身边很多粥友总是纳闷，自己熬的小米粥为甚总比邻居家的差点儿意思？自己熬的稀汤寡水，邻居家的米油黏稠，满屋飘香。这到底是怎么回事？针对这一共性问题，本期一并作答。 首先，原料要尽量保证新鲜，离收割期（山西吕梁地区小米收割期为每年阳历11 月）越近的小米，营养价值越高，熬出的米也就越有油性。 第二，熬煮的方法也非常重要： 1.锅内先接水，用大火烧开之后再放入小米和钱钱，这样才能煮得黏稠软烂；反之，把凉水和小米倒在一起直接煮，煮出来的粥就是稀汤寡水的。 2.把小米倒入锅内之后，调到中小火，保持小米钱钱粥一直翻滚而不溢出，熬20 分钟左右即可。 小米与豆类同食增加蛋白质利用率 小米中蛋白质、脂肪、碳水化合物都高于大米和小麦，小米的蛋白质含量为9%~14%，脂肪含量约为3.3% ，碳水化合物约为75.1% 。小米所含的多种维生素和无机盐也均高出大米好几倍，维生素B1的含量更是居于所有粮食之首，并且含有少量的胡萝卜素。小米在人体内的消化吸收率也比较高，蛋白质为83.4%，脂肪为90.8%，碳水化合物为99.4%。
但是值得注意的是，小米蛋白质氨基酸组成不够理想，赖氨酸含量过低，蛋氨酸相对较高。人体缺乏赖氨酸和蛋氨酸时，会引起食欲减退，可直接导致儿童生长发育迟缓。如果小米与富含赖氨酸的黄豆或红豆配合食用，小米的蛋白质利用率则可以大幅提高。 小米钱钱营养再升华+ 小米钱钱粥，一般人群皆可食用，特别是可以作为孕产妇、老人、体虚者的滋补品。尤其在吕梁山区一带，它是产妇坐月子、过百天的催奶滋补粥。
这是因为小米具有滋阴养血的功效，可以帮助调养妇女产后的血虚体质。这种粥品也可突破小米和钱钱两种食材的限制，还可熬出小米钱钱南瓜粥、小米钱钱豆角粥、小米钱钱红薯粥、小米钱钱土豆粥、小米钱钱红枣粥、小米钱钱莲子粥、小米钱钱桂圆粥等等。特别推荐的是，用小米和钱钱，加上吕梁特产的大枣跟核桃一起煮，养胃、补血又健脑。因为食物种类的增加，也升华了粥品果腹之外的养生价值。 钱钱虽硬但易吸收 喝过钱钱粥的人多少会觉得钱钱有些硬，会质疑钱钱是否不好消化。那么我告诉你，钱钱从黄豆到制成，经过了前期浸泡、加热、砸扁、熬煮、烘干等过程，使其中所含的抗胰蛋白酶被破坏，经过外力使其变形，营养成分充分析出，因此消化吸收率明显提高。 黄豆做法不同吸收效果各异 钱钱由黄豆制成。黄豆的蛋白质含量一般为35%左右，优质的干黄豆甚至可达50%，相当于瘦猪肉的2 倍多、鸡蛋的3 倍。黄豆蛋白质含有人体所需要的全部氨基酸，属完全蛋白。黄豆脂肪含量在15%~20% ，以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%~36%，亚油酸占51.7%~57%，亚麻酸占2%~10%，同时也含有1.64%左右的磷脂。黄豆中的碳水化合物含量在20%~30% ，其组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎不含淀粉或含量极微，在体内较难消化。黄豆干炸或炒吃会引起腹胀，不利于吸收；而制成钱钱煮食，吸收率则会提高至80%以上。
中医认为，黄豆有健脾利湿、益气补虚的功效，服食黄豆制品可填精髓、增气力、补虚开胃、下利大肠、润燥消水，尤其适合体质虚弱的人食用。黄豆中含有的大豆异黄酮，与人体雌性激素结构相类似，且具有双向调节雌性激素的功效，可以缓解女性更年期综合征，同时对预防乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺癌的发生有良好的作用。黄豆富含不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化、心脏病等疾病患者的理想食物。黄豆中含有卵磷脂，而卵磷脂是大脑细胞的重要组成部分，对改善大脑记忆力有重要作用。另外，食用黄豆及制品也有美肤增白的功效。 |
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