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野菜奇特的抗癌保健作用近年来,野菜越来越受到市民的欢迎,主要原因就是野菜生长的环境基本无污染,且大都具有一定的保健及抗癌功能。笔者近日采访了营养专家刘龚兴老师,介绍了几种野菜不同的保健功能。这些野菜几乎都是四季常见,在市场上就可以买得到的。 蕨菜有安神作用 野菜中首推蕨菜。蕨菜分布最广泛,我国大部分浅山区向阳地块均有,特别是稀疏针阔混交林地带较多。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。 吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。近年,有人说蕨菜有致癌作用,其实是危言耸听。还有人说它有抗肝癌细胞转移作用,也缺乏临床依据。 苦菜有清热消肿及抑制白血病作用 苦菜又叫曲麻菜或苣荬菜,现在人工棚室种植的也不少了。苦菜茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。 苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。临床研究显示,苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。 蒲公英有益肝脏 蒲公英,又叫婆婆丁,春、夏、秋三季都会在田野里开出鲜艳的黄花,然后,结出伞状的白色籽实,风一吹,像小降落伞似的在田野间飞行,落到哪里就在哪里扎根、发芽、开花。研究显示,婆婆丁的花粉里含有维生素、亚油酸,枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。 婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿、利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;有人还把它配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。 桔梗抗溃疡 桔梗又叫明叶菜、和尚帽,枝端能够开出蓝色的小花;味苦辛、性微温,入肺经。能祛痰止咳,并有宣肺、排脓作用,可以入药。它的嫩茎叶和根均可食用,盛产于我国东北地区,也是朝鲜族的特色菜,朝鲜族说的道拉基、中药中的“桔梗”就是它。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 荠菜补虚健脾抗癌 荠菜又叫护生草、芊菜、净肠草、地米菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜。荠菜的花期在4至6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。 荠菜味甘、性平、和脾、利水、止血、明目,对治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛有一定的作用。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。 燥热天多吃苋菜 苋菜又名红苋菜、葵菜、冬苋菜、雁来红、赤苋、苋、人苋、红人苋、雁来红、老少年、十样锦、老来少、三色苋、青香苋、老来变、秋红等。它的根一般为紫色或淡紫色;茎上很少有分枝,有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶,除了炒食、凉拌、做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。苋菜软滑而菜味浓,入口甘香,有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。苋菜富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。还含有丰富的铁和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。 水芹菜降血压 水芹菜长的很像芹菜,之所以叫水芹菜,主要是因为其生长在潮湿地带,比如河边和水田边,又叫水芹、河芹。它的茎是中空的,叶子呈三角形,花白色。 水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。 马齿菜对糖尿病有一定的治疗作用 马齿菜,又叫马齿苋、长寿菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为长的像马的牙齿而得名。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血。因其含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋、蒸马齿菜馅包子,或做成清热止痢的大蒜马齿。 小根蒜有防动脉硬化作用 小根蒜又叫野蒜、小蒜、小么菜、大脑瓜儿、山蒜、薤白、薤白头。广泛分布于我国的东北、西北、中原、江南等广大地区。小根蒜为多年生草本植物,植株高30~60厘米。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。一般在春夏季采挖,除去须根,洗净,鲜用或用沸水烫透或蒸透,晒干食用或药用。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。 其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。 刺嫩芽补肾益精 刺嫩芽又叫刺龙芽、刺老芽,主要生长在灌木丛中和林中空地。它有别于其他野菜的是它不属于草本植物,而是木本植物。它的树皮呈灰色,上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是球形、黑色的浆果。 刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。 编辑/谭明 |
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沙发#
发布于:2015-07-24 18:02
夏服西洋参有讲究
西洋参药性偏凉,适合夏季服用 西洋参又叫花旗参、洋参、美国人参等,原产地在美国和加拿大。西洋参在我国临床应用历史悠久,用量也很大。 自上个世纪七十年代起我国开始引种,目前我国为第三大西洋参生产国。西洋参性凉、味甘带苦,与人参的温热性不同,更适用于夏天滋补身体。另外,西洋参主要功能是滋阴生津,不利于湿症,而春天和夏天气候偏干,也比较适合服用西洋参,不宜服用人参或红参;而秋、冬季节更适宜服用人参和红参。有的资料介绍西洋参药性比较“温和”,这是相对于性热的人参和红参而言,更准确的意思应当是与人参和红参比较,西洋参“药性和缓”。 西洋参的药理活性 现代研究证实,西洋参具有多方面的药理活性,如具有抗疲劳、强壮体魄作用; 具有补充人体所需,提高机体免疫功能的作用;具有抗缺氧、抗高温、抗寒作用;具有抗心肌缺血和抗休克作用,并可明显降低血脂;具有抗利尿、镇静、止血等作用。 西洋参给力现代都市人 现代都市人由于工作繁忙,压力增大,时常会体力透支、睡眠不足。若不能得到及时调整,就会感到精神疲倦、乏力、终日昏昏欲睡。心烦气躁、肝火旺盛等症状是常见的。遇到夏天的来临,更会感到口干舌燥,体热多汗,心烦失眠,精力不济等。 祖国传统医学认为,人体津液的耗损会直接关系到身体的阴阳平衡,如果人体长期疲劳,耗损的津液得不到及时补充,就会影响机体健康。夏季自然环境炎热,容易耗损人体的津液,津液少更会感到口渴。同时“火热食气”,大量出汗会令气亦随之而流失,因此觉得精神疲倦、乏力、终日昏昏欲睡。这时及时服用适量的西洋参,就好比在体内开掘了一口甘泉,自我调节人体功能,保证人体的正常运作。 西洋参对下列人群具有明显的作用:用脑过多的成年人及正准备考试的学生,西洋参被称为“考生大补帖”,因其对疲劳的人有兴奋神经的作用,有助于增强记忆力;贫血头晕的人,因为西洋参有助于保护肝脏机能,加强新陈代谢、改善循环及消化系统,进而强壮身体;经期不顺及只要青春不要痘的人,西洋参被誉为美白、瘦身圣品。喜爱唱歌的人及需要常说的老师,因为西洋参“补肺降火,生津液、除烦倦”,能保护喉咙并且提高肺活量;银发族朋友,因为西洋参能改善老年人脑细胞的运动,在老年痴呆症的治疗研究中相当受到重视;癌症高危险群,西洋参中的人参皂苷成分具有预防癌症的效果。 西洋参服用有禁忌 尽管西洋参药性较平和,但服用不当也能引起不良作用。如一位年近70的老先生最近觉得胃有点儿不太舒服,为了促进康复他服用了西洋参。没想到吃后胃痛反而严重起来,还吐血了。到医院看病,发现他的胃出现多处溃疡。经询问病史,医生怀疑病情加重与大量喝西洋参饮品有关。 中医认为:凡阳气不足、感受表邪、湿热未尽者不宜用西洋参;中阳衰微、胃有寒湿或体质虚寒者忌用。具体包括:面色苍白、面浮肢肿、畏寒怕冷、心跳缓慢、食欲不振、恶心呕吐、腹痛腹胀、大便溏薄、舌苔白腻者;男子阳痿、早泄、滑精、遗精者;女子痛经、闭经、白带稀薄多如水、性欲淡漠者;小儿发育迟缓、消化不良者;感冒咳嗽或急性感染有湿热症者。 除了上述几类人不适宜吃西洋参外,人们选择服用西洋参产品时还要注意:服用西洋参期间不宜吃萝卜,因为萝卜是破气的,而西洋参是补气的;西洋参不宜与茶同饮,因为茶中含有鞣酸,能与西洋参的有效成分结合,使其吸收下降。所以必须在服用西洋参2~3日后才能喝茶。另外还需提醒,不论是西洋参还是其他补品都不宜久服,应该吃吃停停,或在自己感觉乏力时适量服用,切记不可长年服用。 西洋参服用方法 吞服:西洋参研细末,温开水送服;或西洋参片口服,咽下,温开水送服,也可以选用西洋参切片压在舌底进行口含,它的功效更为强劲,并且可以加强内部免疫力,调理身体,据说从前慈禧太后就是用这种方法服用西洋参的;煎服:西洋参单味水煎,代茶饮;泡酒:西洋参 30 克泡入 1 斤白酒,10天即可服用;每天西洋参用量2~4克。如果购得的是个状西洋参,可将其先放在锅内蒸一下,使其软化,然后用刀将其切为薄片备用,或者将其研为细粉状,每次5克,加一个鸡蛋蒸熟后服食。也可以把西洋参切片,做汤时每次放入5克共煮,汤、药同食,每日1次。西洋参也可与鸡、 鸭或鹅、山药、百合等煲汤喝。爱喝粥的人,还可以用大米50克,煮为稀粥,待熟后加入西洋参粉5克,再煮沸即成,每日1次,用作早餐。 编辑/张玉春 |
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