野菜奇特的抗癌保健作用

近年来，野菜越来越受到市民的欢迎，主要原因就是野菜生长的环境基本无污染，且大都具有一定的保健及抗癌功能。笔者近日采访了营养专家刘龚兴老师，介绍了几种野菜不同的保健功能。这些野菜几乎都是四季常见，在市场上就可以买得到的。

蕨菜有安神作用

野菜中首推蕨菜。蕨菜分布最广泛，我国大部分浅山区向阳地块均有，特别是稀疏针阔混交林地带较多。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。近年，有人说蕨菜有致癌作用，其实是危言耸听。还有人说它有抗肝癌细胞转移作用，也缺乏临床依据。

苦菜有清热消肿及抑制白血病作用

苦菜又叫曲麻菜或苣荬菜，现在人工棚室种植的也不少了。苦菜茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。

苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。临床研究显示，苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

蒲公英有益肝脏

蒲公英，又叫婆婆丁，春、夏、秋三季都会在田野里开出鲜艳的黄花，然后，结出伞状的白色籽实，风一吹，像小降落伞似的在田野间飞行，落到哪里就在哪里扎根、发芽、开花。研究显示，婆婆丁的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿、利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；有人还把它配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

桔梗抗溃疡

桔梗又叫明叶菜、和尚帽，枝端能够开出蓝色的小花；味苦辛、性微温，入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用，可以入药。它的嫩茎叶和根均可食用，盛产于我国东北地区，也是朝鲜族的特色菜，朝鲜族说的道拉基、中药中的“桔梗”就是它。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

荠菜补虚健脾抗癌

荠菜又叫护生草、芊菜、净肠草、地米菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜。荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

荠菜味甘、性平、和脾、利水、止血、明目，对治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛有一定的作用。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

燥热天多吃苋菜

苋菜又名红苋菜、葵菜、冬苋菜、雁来红、赤苋、苋、人苋、红人苋、雁来红、老少年、十样锦、老来少、三色苋、青香苋、老来变、秋红等。它的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。苋菜软滑而菜味浓，入口甘香，有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还含有丰富的铁和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

水芹菜降血压

水芹菜长的很像芹菜，之所以叫水芹菜，主要是因为其生长在潮湿地带，比如河边和水田边，又叫水芹、河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花白色。

水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

马齿菜对糖尿病有一定的治疗作用

马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为长的像马的牙齿而得名。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因其含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋、蒸马齿菜馅包子，或做成清热止痢的大蒜马齿。

小根蒜有防动脉硬化作用

小根蒜又叫野蒜、小蒜、小么菜、大脑瓜儿、山蒜、薤白、薤白头。广泛分布于我国的东北、西北、中原、江南等广大地区。小根蒜为多年生草本植物，植株高30～60厘米。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。一般在春夏季采挖，除去须根，洗净，鲜用或用沸水烫透或蒸透，晒干食用或药用。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

刺嫩芽补肾益精

刺嫩芽又叫刺龙芽、刺老芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。它有别于其他野菜的是它不属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是球形、黑色的浆果。

刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

编辑/谭明

西洋参药性偏凉，适合夏季服用

西洋参又叫花旗参、洋参、美国人参等，原产地在美国和加拿大。西洋参在我国临床应用历史悠久，用量也很大。 自上个世纪七十年代起我国开始引种，目前我国为第三大西洋参生产国。西洋参性凉、味甘带苦，与人参的温热性不同，更适用于夏天滋补身体。另外，西洋参主要功能是滋阴生津，不利于湿症，而春天和夏天气候偏干，也比较适合服用西洋参，不宜服用人参或红参；而秋、冬季节更适宜服用人参和红参。有的资料介绍西洋参药性比较“温和”，这是相对于性热的人参和红参而言，更准确的意思应当是与人参和红参比较，西洋参“药性和缓”。

西洋参的药理活性

现代研究证实，西洋参具有多方面的药理活性，如具有抗疲劳、强壮体魄作用； 具有补充人体所需，提高机体免疫功能的作用；具有抗缺氧、抗高温、抗寒作用；具有抗心肌缺血和抗休克作用，并可明显降低血脂；具有抗利尿、镇静、止血等作用。

西洋参给力现代都市人

现代都市人由于工作繁忙，压力增大，时常会体力透支、睡眠不足。若不能得到及时调整，就会感到精神疲倦、乏力、终日昏昏欲睡。心烦气躁、肝火旺盛等症状是常见的。遇到夏天的来临，更会感到口干舌燥，体热多汗，心烦失眠，精力不济等。

祖国传统医学认为，人体津液的耗损会直接关系到身体的阴阳平衡，如果人体长期疲劳，耗损的津液得不到及时补充，就会影响机体健康。夏季自然环境炎热，容易耗损人体的津液，津液少更会感到口渴。同时“火热食气”，大量出汗会令气亦随之而流失，因此觉得精神疲倦、乏力、终日昏昏欲睡。这时及时服用适量的西洋参，就好比在体内开掘了一口甘泉，自我调节人体功能，保证人体的正常运作。

西洋参对下列人群具有明显的作用：用脑过多的成年人及正准备考试的学生，西洋参被称为“考生大补帖”，因其对疲劳的人有兴奋神经的作用，有助于增强记忆力；贫血头晕的人，因为西洋参有助于保护肝脏机能，加强新陈代谢、改善循环及消化系统，进而强壮身体；经期不顺及只要青春不要痘的人，西洋参被誉为美白、瘦身圣品。喜爱唱歌的人及需要常说的老师，因为西洋参“补肺降火，生津液、除烦倦”，能保护喉咙并且提高肺活量；银发族朋友，因为西洋参能改善老年人脑细胞的运动，在老年痴呆症的治疗研究中相当受到重视；癌症高危险群，西洋参中的人参皂苷成分具有预防癌症的效果。

西洋参服用有禁忌

尽管西洋参药性较平和，但服用不当也能引起不良作用。如一位年近70的老先生最近觉得胃有点儿不太舒服，为了促进康复他服用了西洋参。没想到吃后胃痛反而严重起来，还吐血了。到医院看病，发现他的胃出现多处溃疡。经询问病史，医生怀疑病情加重与大量喝西洋参饮品有关。

中医认为：凡阳气不足、感受表邪、湿热未尽者不宜用西洋参；中阳衰微、胃有寒湿或体质虚寒者忌用。具体包括：面色苍白、面浮肢肿、畏寒怕冷、心跳缓慢、食欲不振、恶心呕吐、腹痛腹胀、大便溏薄、舌苔白腻者；男子阳痿、早泄、滑精、遗精者；女子痛经、闭经、白带稀薄多如水、性欲淡漠者；小儿发育迟缓、消化不良者；感冒咳嗽或急性感染有湿热症者。

除了上述几类人不适宜吃西洋参外，人们选择服用西洋参产品时还要注意：服用西洋参期间不宜吃萝卜，因为萝卜是破气的，而西洋参是补气的；西洋参不宜与茶同饮，因为茶中含有鞣酸，能与西洋参的有效成分结合，使其吸收下降。所以必须在服用西洋参2～3日后才能喝茶。另外还需提醒，不论是西洋参还是其他补品都不宜久服，应该吃吃停停，或在自己感觉乏力时适量服用，切记不可长年服用。

西洋参服用方法

吞服：西洋参研细末，温开水送服；或西洋参片口服，咽下，温开水送服，也可以选用西洋参切片压在舌底进行口含，它的功效更为强劲，并且可以加强内部免疫力，调理身体，据说从前慈禧太后就是用这种方法服用西洋参的；煎服：西洋参单味水煎，代茶饮；泡酒：西洋参 30 克泡入 1 斤白酒，10天即可服用；每天西洋参用量2～4克。如果购得的是个状西洋参，可将其先放在锅内蒸一下，使其软化，然后用刀将其切为薄片备用，或者将其研为细粉状，每次5克，加一个鸡蛋蒸熟后服食。也可以把西洋参切片，做汤时每次放入5克共煮，汤、药同食，每日1次。西洋参也可与鸡、 鸭或鹅、山药、百合等煲汤喝。爱喝粥的人，还可以用大米50克，煮为稀粥，待熟后加入西洋参粉5克，再煮沸即成，每日1次，用作早餐。

编辑/张玉春