潇湘一叶
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生活保健 咬春萝卜同梨脆

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更多 发布于:2015-08-12 09:14

清代著名植物学家吴其浚对“心里美”萝卜的评价是:“琼瑶一片,嚼如冷雪,齿鸣未已,众热俱平。”

曾经翻过一本有关老北京的书,里面说起一道菜,味道鲜美,名字更美,叫“糖醋心里美”。当时不知道一盆凉拌的萝卜丝为什么取这样一个名字,后来才知道原来是北京的一种萝卜,就叫心里美萝卜。地道的北京人喜欢把这种萝卜切成丝,把糖均匀铺洒在上面,再浇上老陈醋,先不拌匀,等到要吃的时候再和匀,吃的就是它那一股新鲜水润。

清代著名植物学家吴其浚对心里美萝卜的评价是:“琼瑶一片,嚼如冷雪,齿鸣未已,众热俱平。”心里美萝卜肉脆,味甜多汁,既助消化又去火,是冬季为数不多可以生吃的佳蔬。说起心里美,还有一个小故事。有一年冬天,清代慈禧太后要到皇家林园——南苑去打猎赏雪,来到西红门时,她骑马跑累了想吃梨,由于随员们连奔带跑,保暖盒的盖子不小心掉了,梨冻成了冰坨坨。这怎么办呢?总不能把一坨冰给老佛爷享用吧?当时的管事聪明,灵机一动,给“老佛爷”端上一盘切好的“心里美”萝卜,让“老佛爷”解渴。慈禧见这萝卜翠绿翠绿的皮,水汪汪紫红的心,透着一股鲜亮,让人垂涎欲滴。老佛爷吃得口齿生香,满心欢喜,当即就传旨以后将西红门萝卜作为贡品进宫。从那时起,只要西红门的菜农给宫里送心里美萝卜,不论什么时候叫,城门都得开门。

民间有一句俗话,“萝卜上市,药店关门”。萝卜是冬春季节的常用食物,也是药物。《本草纲目》指出,萝卜生吃能生津止渴,消饱食,熟食则能去瘀滞,消食积。其他医药书籍也有不少记载,认为萝卜的性味是辛甘微寒,具有止渴、利尿、消食、顺气、化痰、散瘀、解毒等多种功效。

萝卜营养价值很高,“冬吃萝卜,夏吃姜”,冬春季节是传染病的高发期,最易伤风、咳喘。多吃些萝卜有一定的预防和辅助治疗的作用。伤风感冒,用萝卜煎汤,加糖少许,或加盐,趁热喝下,每日数次,有助于发热解汗。小儿伤风咳嗽,用萝卜汁一盅,加入白糖10克,生姜汁3滴,用开水冲服,也有祛风止咳的功效;成人咳喘复发而多痰,用萝卜250克,冰糖或蜂蜜50克,加水1碗,煎成半碗,吃萝卜喝汤,有助于化痰、止咳、平喘。至于矽肺咳嗽痰多,经常大量生吃萝卜,可以减少痰,减轻咳嗽。

萝卜是个好东西,生吃熟食都可以,泡、酱、腌也各具风味。药物学家李时珍在《本草纲目》里就一口气写下了萝卜的九个“可”:可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊可饭。萝卜生吃促消化,辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠功能,还有一定的消炎作用。熟食,和牛羊肉等炖着吃,可补气顺气。在冬天,熬上一锅热腾腾的 羊肉白萝卜汤,既能祛除膻味,又能中和羊肉的温热,还可顺气、行滞,预防消化不良。白萝卜汤也是寻常百姓的常见做法。

“咬春萝卜同梨脆”,不是水果,胜似水果。每到冬季,当白雪铺满山腰的时候,在土地之下,鲜嫩地醒着的蔬菜只有萝卜了。萝卜一上市,大家喜欢吃,心里美,保健康。

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