|
阅读：534回复：0
不吃反式脂肪酸 降低血管疾病
日前，美国食品与药品管理局(FDA)做出了一项裁定，确定反式脂肪酸是一类食品添加剂．未经FDA授权不得加入食品中。在三年后全面禁用人工制造的反式脂肪酸。以助降低血管疾病发病率。
衡量血管疾病风险的重要指标是血液中胆固醇的含量。胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)，如果其含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，导致动脉硬化；一种是“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，能够防止动脉粥样硬化形成。反式脂肪酸除了能增加“坏”胆固醇的含量。同时还能降低“好”胆固醇的含量，相当于双重增加了血管疾病的风险，比动物脂肪中的饱和脂肪酸危害还高。www.cpoha.com.cn 反式脂肪酸是一种不饱和人造植物油脂。在天然食物中的含量几乎为零，人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸，具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还会改善食品口感．让食物变得或松脆或滑爽或松软，并延长保质期，普遍存在于油炸、烘焙等食品如饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、沙拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、薯片、油炸干吃面等食物中。人造反式脂肪酸除了能给人体提供能量之外，没有营养价值，即使在摄入量很少时(只占食物热量的1％～3％)，对血管疾病的危害仍然很明显，会造成血管内皮细胞功能障碍，形成血栓，导致动脉粥样硬化，从而增加人们罹患心脏病的风险，与脑卒中、2型糖尿病均具一有相关性，是人类健康的“杀手”。 由于其有较高的健康风险，一些国家已经立法限制食物里人造反式脂肪酸的含量与使用。美国食品和药品管理局要求食品包装上必须标明人造反式脂肪酸含量．如果每份食品中人造反式脂肪酸含量低于0．5克，生产商可以在包装上标示人造反式脂肪酸为零。然而烘烤食品(饼干、面包等)，沙拉酱，炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力、珍珠奶茶等的一些制造商有时会利用反式脂肪酸的不同名称。将其在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等名词，导致大量人造反式脂肪酸在不知不觉中就被摄人人体内。 人造反式脂肪酸除了增加口感别无益处，应该摄入越少越好。世界卫生组织的建议是。每天摄人反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1％，大致相当于2克左右(一份炸薯条大约含5～6克反式脂肪酸)，如果经常吃快餐、糕点、油炸食品、零食反式脂肪酸很容易超标。虽然，目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，但调查发现约0．4％的城市居民摄入量超过世界卫生组织的建议值。在食用口感特别松软的糕点以及油炸食品时，应该先关注一下包装上注明的反式脂肪酸含量，对含量高的尽可能不吃或少吃。 |
|
