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红烧肉

楼主#
更多 发布于:2015-09-19 11:55
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴
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沙发#
发布于:2015-09-19 11:56
历史典故
提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!
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板凳#
发布于:2015-09-19 11:57

做法编辑

成品图[2]  :

成品图

材料:五花肉500克,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只[2]  ;

制作步骤:

1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒[2]  ;

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地板#
发布于:2015-09-19 11:58

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分[2]  ;

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4楼#
发布于:2015-09-19 11:58

3、锅里放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味[2]  ;

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5楼#
发布于:2015-09-19 11:58

4、加入五花肉一起煸炒[2]  ;

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6楼#
发布于:2015-09-19 11:58

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄[2]  ;

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7楼#
发布于:2015-09-19 11:58

6、放入冰糖、草菇老抽、盐[2

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8楼#
发布于:2015-09-19 11:58

7、翻炒均匀,让每块肉都上色[2]  ;

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9楼#
发布于:2015-09-19 11:59

8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫[2]  ;

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10楼#
发布于:2015-09-19 11:59

9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时[2]  ;

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11楼#
发布于:2015-09-19 11:59

10、大火收汁[2]  ;

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12楼#
发布于:2015-09-19 11:59

11、边收汁边翻炒[2]  ;

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13楼#
发布于:2015-09-19 11:59

12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可[2]  。

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14楼#
发布于:2015-09-19 14:55
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