薏米芡实山药熬粥黄金组合
最近，很多人到商场去称薏米和芡实，往往是还没等大家把方子说完，服务员就会问，“是不是还要买山药？”这个民间流行的方子是怎么来的呢？市民张阿姨说，“这三样搭配煮成粥是中里巴人在《求医不如求己》这本书中写的健脾养胃的营养餐。现在可流行了，我朋友中有几个人正在吃，我也买点儿试试。”
大连医科大学附属二院中医科毕医生认为，芡实薏米山药粥确实对脾胃非常好，还能补肾、补气血，排除体内湿气。这三种食材，每一种都各有功效。山药和芡实有滋养脾胃和肾脏的作用；薏米主要功效在于除湿，如果我们体内有积液、水肿、湿疹等病症，或是经常处于潮湿环境，食用薏米是非常好的选择。
需要提醒的是，薏米属于凉性食材，脾胃过于虚寒的人不适合食用。芡实有很强的收敛作用，可以加强小肠的吸收功能，对于肾亏腰背酸、体虚尿多或是腹泻的人，有着显著效果。然而便秘的人如果吃了芡实粥，就会加重病情。脾胃过于虚寒，经常手脚冰凉的人，经期和孕期妇女及婴幼儿都不宜食用芡实。
薏米芡实山药粥的食用方法也是很有讲究的。最好一次用量在100克左右，大约是每天吃一小碗，每周食用三至五次。芡实与薏米在煮之前，至少要浸泡两小时以上，用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，才能起到充养身体的作用。在粥里面加入大枣，更能补充气血，让人脸色更加红润。

山药功效：清热，解毒。治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。
　　1、《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。
　　2、《生草药性备要》;能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。
　　3、《本草备要》：养血止渴，治疥癣。
　　4、《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。
　　5、广州部队《常用中草药手册》：清热解毒。
　　治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。把山药制成凉茶，可预防中暑、感冒及肠道传染病。

禾本科植物，大麦的幼苗，超碱性食品，达到66.5%的碱性度。
1.营养物质含量（每100g）：
主要营养素 含量 对比
热量 199~200cal
钙（Ca） 2200mg 牛奶的8倍
蛋白质(pro) 19.1g 豆浆8倍
铁(Fe) 58.5mg 菠菜5倍
维生素C 25mg 橙子7倍
叶酸 120ug 西红柿的20倍
富含200多种营养素，72种多矿物质，18种氨基酸小分子，100多种SOD酶，可溶性膳食纤维，天然叶绿素。
2.功效
 纯碱性食品，改善体质。
 显著的减肥作用，大麦苗粉被称为“脂肪狙击手”。
 排毒养颜。
 治疗糖尿病，富含铬元素，刺激分泌胰岛素。
 治疗失眠，含有极高的钙和镁离子。
 钾离子和“绿色的血液”叶绿素，对女性养血有极好的作用。
 祛痘，SOD活性酶等抗氧化物质，抗肿消炎；等等。
3．使用小贴士
 柠檬水+酸奶+大麦苗粉，做成面膜，半小时到一小时后使用，温水洗净，富含SOD活性酶等抗氧化物质，减少皱纹，良好的消炎作用。
 每天2袋，早晚空腹饮用效果最佳，根据自身情况而定。
50℃以下的温水冲调，以免破坏营养活性物质。
 混合均匀，即刻缓慢吞下，助口腔粘膜组织吸收。
 切忌直接将粉末倒入口中，以免堵塞喉咙。

青青宝大麦苗粉
功效：
1、纯碱性食品，改善人体酸性体质到碱性体质的转变。
 显著的减肥作用，大麦苗粉被称为“脂肪狙击手”富含可容性膳食纤维，可以强放吸收肠内脂肪。
 排毒养颜。
2、治疗糖尿病，富含铬元素，刺激分泌胰岛素。
 治疗失眠，含有极高的钙和镁离子。
3、钾离子和“绿色的血液”叶绿素，对女性养血有极好的作用。
4、祛痘，SOD活性酶等抗氧化物质，抗肿消炎；等等。
5、可抗自由基延缓人体衰老。
6、改善重病患者康复期人体内部脏器环境，使患者从较强酸性体质转变为弱碱性体质。
7、预防季节性过敏性鼻炎或哮喘病患者。
8、调整同期性女性生理反应是女性补血、贫血和养血的好帮手。（碱性食品：改善人体从酸性体质到碱性体质的转变）。
9、治疗慢性胃炎和胃溃疡有效果（实含蛋白质、矿物质、活性酶、叶绿素，可对胃肠产生综合作用。
10、便秘、头痛（偏头痛）、关节痛。

奎奴亚藜麦
——植物中的完全蛋白之王
奎奴亚藜麦，性温平，味甘、涩，归脾胃经。
藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000-7000多年的种植历史，由于其丰富而全面的（完全蛋白）营养，才孕育了远古玛雅人文明的诞生，被玛雅人称之为“粮食之母”。1980年代被美国宇航局科学家重新发现，被用于宇航员的航空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物既可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大营养食品之一。
【营养价值】
主要营养成分：含有丰富的蛋白质、多种氨基酸（包含人体必须的9种氨基酸），尤其是植物中缺乏的赖氨酸，不饱和脂肪酸、B族、E族维生素等有机化合物含量均较高，丰富的锰、钙、锌、镁、钾、铁磷等微量元素；高膳食纤维，不含胆固醇，低脂、低糖、低热量。被誉为优质高蛋白纯碱性食物。
【适应人群】
1.对老年人的好处：
藜麦中锰、镁、铁、锌、钾等矿物质营养含量高，可以缓解血管压力，减少心脏病的发生同时藜麦也含有丰富的多不饱和脂肪酸（Omega-3），被世界卫生组织誉为人体最佳的保护神。
藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。研究表明，每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生。
藜麦也是高血压及二型糖尿病人一日三餐中的最好选择。它含糖量极低，不含胆固醇，以藜麦为主食既不用担心血糖问题，同时又不失营养所在。
藜麦含有丰富的钙，对中老年钙的流失起到很好的补充作用。
2.藜麦对妈妈的好处：
含糖量低。对妊娠期糖尿病的发生和预防有非常大的现实作用。避免产生超大过重胎儿，从而降低部腹产的几率，对血糖高的“糖妈妈”有重要意义。产后可以帮助妈妈们尽快恢复身材，尤其哺乳期无法节食，达到健康减肥的效果。
藜麦能帮助妇女在怀孕期和产后恢复元气，并且有助于哺乳期的母亲催生更健康的乳汁。
藜麦中钙、铁、锰的含量极高。对于孕妇可以很好的补充钙来保证胎儿的骨骼健康发育，铁可以很好的预防孕妇患营养性缺铁贫血，让宝宝健康的生长，锰对孕妇的再生系统非常重要。含粗纤维可以解决孕期便秘难题。
3.藜麦对儿童的好处：
儿童对蛋白质的摄入量要求很高，对儿童的智力发展尤其重要。藜麦中含有的蛋白质远高于牛奶，对儿童来说，每天只需摄取100克藜麦就可以补充其一整天对蛋白质的需求量。
不含麸质。可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿，可刚刚开始适应捕食的儿童很重要。
含丰富的钙和铁。两种幼儿发育不可或缺的微量元素。
含丰富的锌元素。锌是健康生长和发育所必需的，促进神经和大脑组织生长，提高机体免疫力，尤其在儿童生长阶段，对锌的需求很旺盛。
2.对婴幼儿饮食的好处：
宝宝开始辅食后，可以将藜麦炒制成粉后代替奶粉使用（在国外用藜麦代替奶粉使用已经是很普遍的共识）。镁元素帮助宝宝新陈代谢，阻止心脑血管组织对铅、镉等有害元素的吸收；富含丰富的多不饱和脂肪酸俗称“欧米茄-3”(主要成份 α-亚麻酸，EPA,DHA)对宝宝智力和视网膜发育起着决定性作用。同时，产品不含麸质（麦麸）可减少宝宝的乳糜泻，婴儿湿疹及奶癣的发生。

5.白领保持身材的塑身营养餐：
藜麦有减肥塑身功能。藜麦不含胆固醇，食用后不会在有机体中形成脂肪，更不会造成体重增加，同时容易消化，又是均衡全营养食品，食用后有饱腹感。
藜麦含有完全蛋白，食用藜麦可以获得足量的矿物质，尤其是铁元素含量高，可以很好的补足女性对铁的需要，有效的预防低血糖和贫血等病患。
藜麦中含有比较高的植物雌激素，这种物质对预防一些慢性病如：乳腺癌、骨质疏松及一些妇科疾病具有显著效果。
藜麦中含有丰富的膳食纤维，有助于消化，并能很好的解决便秘等难题。
【食用方法】
1.单独食用。煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。 焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。例如：五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭。
2.混合其他杂粮一起食用。例如藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦粳米焖饭、藜麦与青稞粥。
3.搭配其它食材制作特色菜肴。一般将藜麦单独煮熟后再与其它食材烹饪，例如：海参浇藜麦（海陆双尊）、藜麦扒鲍鱼（营养滋补餐）、藜麦水果沙拉（营养减肥餐）、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥（养颜排毒）、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其他食材食用，营养更高。
4.煮汤。藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。
5.饮品。藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。
6.藜麦茶。将藜麦炒熟成金黄色出来香味，杯子里放几勺用开水冲饮，每日饮用强身健体。

火麻仁的主要作用：


1．补充人体普遍缺乏的必须营养素a-亚麻酸，延缓衰老；
2．清除自由基；
3.提高肠道功能，改善便秘；
4.改善失眠，提高睡眠质量；
5.增强记忆力，必需脂肪酸的最终代谢产物是EPA和DHA，是组成神经细胞膜的重要成分；
6．降低三高，具有全项降脂作用，抗血栓形成，调节血脂，其代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。尤其能增强细胞对胰岛素的敏感性，保护我们免受糖尿病等代谢疾病的困扰；
7.保护皮肤健康 ， a-亚麻酸能够制服过于活跃的免疫系统，抑制过敏反应，具有抗炎作用；
8．促进前列腺素的合成，必需脂肪酸是前列腺素的前驱物，缺乏会导致心率不齐、血压过高、胆固醇代谢与免疫力下降，引发心脑血管疾病；
9.a-亚麻酸是减肥佳品，通过促进脂肪线粒体的活性，消耗体内多余热量，防止脂肪蓄积，达到减肥的目的。

燕麦谷胚粉营养成份：燕麦中95%以上的水溶性纤维分布在除去胚乳后的燕麦麸皮。与燕麦的区别比燕麦所含热量少很多，单位重量各位营养成份的含量比燕麦多出数倍。与保健药的区别燕麦麸皮中的成份是各种物质有机混聚在一起的，所有它是不纯的，所以不会存在摄入过量的危险，也就不会有毒副作用。纯天然有机的营养，没有经过那么多工序，没有经过任何化学的、生物的、物理的处理过程，没有受到破坏，没有受到人、微生物及其他化学成份的影响和污染，真正天然天成，是任何工业加工品不能比的。燕麦麸的功效与作用
1.预防心血管疾病
燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，对心脑血管病起到一定的预防作用。
2.降血糖
经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。
3.润肠通便
燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。
4.补充钙质
它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。
5.延年益寿
燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
6.美白祛斑
燕麦的抑制能力与目前化妆品常用的美白剂——熊果苷接近，这表明燕麦提取物的美白功效与熊果苷相当，但燕麦提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，燕麦中含有大量的抗氧化成分，这些物质可以有效地抑制黑色素形成过程中氧化还原反应的进行，减少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靓丽的皮肤。食用方法：1.用开水冲饮，可以配以少量牛奶、奶粉、豆浆或者蜂蜜等同饮,口感更佳；2.煮粥时加入，（凉水或温水时加入，搅拌均匀）；3.做面食时加在面粉里，或者撒在馒头坯、面包坯表面。平均每日摄入量在30-60g为宜。燕麦麸皮是一种不被众人所知的纯天然保健功能食品，是补充水溶性膳食纤维和不可溶性纤维素的一种有效方法，比吃加工过的纤维素片更自然健康，而且价格便宜，不失为一种即健康又营养又省钱的纯天然食材。

《晶珠本草》记载：“芝麻分黑白两种。除颜色不同外，形状大小一样，扁而微椭圆形，上大下小，有棱，略像菥蓂子，用指挤压有油性。治龙病、镇风，增加体力。芝麻性温、缓、凉、重，化味辛。生发，增生体力，涩尿，舒心，提升胃温。”黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。可以做成各种美味的食品。一般人均可食用。

小小黑芝麻的神奇食疗功效

营养价值：
1、脂肪酸
芝麻含油量非常丰富，黑芝麻含油量可达50%左右，有研究发现黑芝麻油脂含有的脂肪酸达20种以上，其中不饱和脂肪酸约占80%。Ve含量为植物食品之冠，可清除体内自由基，抗氧化效果显著。具有延缓衰老、治疗消化不良和治疗白发都有一定作用。在这些不饱和脂肪酸中，多不饱和脂肪酸的亚油酸和单不饱和脂肪酸的油酸又约各占一半左右。不饱和脂肪酸是人体不能合成而又必需的脂肪酸，具有降低胆固醇、增强细胞膜透性、阻止心肌组织和动脉硬化等功能。
2、蛋白质
黑芝麻的营养成分中，蛋白质含量平均为20%左右。黑芝麻蛋白质构成氨基酸全面，含有人体所需的全部八种必需氨基酸，其中六种比作为优质蛋白质食物的鸡蛋还要高，另两种则与鸡蛋接近。黑芝麻蛋白中还存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2蛋白等，研究发现此类蛋白对真菌具有很好的抑制作用。3、维生素
每百克黑芝麻中含维生素E高达约50毫克。维生素E具有非常好的抗氧化能力，可以通过抗氧化作用而保护机体细胞免受自由基的毒害的作用，有利于人体器官健康功能的维持，进而发挥延缓机体衰老的功效。另外，维生素E能够促进人体性激素的分泌，可以使男性精子数量增加、活力增强，能够让女性雌性激素浓度增高，进而发挥提高生育能力和预防流产的作用，所以，维生素E又有“生育酚”之称。

小小黑芝麻的神奇食疗功效

4、矿物质和微量元素
黑芝麻含有丰富的矿物质和微量元素，尤其是钙含量非常丰富，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，这比被人们熟知的补钙佳品牛奶还要高，因为每百克牛奶中钙含量也才200毫克左右。黑芝麻中钾多钠少，两者含量比例约为40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。黑芝麻含镁也十分丰富，镁是人体多种生物酶的激活剂，同时对于维持神经肌肉兴奋性也至关重要，血镁过低会导致肌肉兴奋性均增高，甚至造成抽搐，更重要的是镁能提高精子的活力，增强男性生育能力，因此镁又称为男性的“保健素”。
5、芝麻木脂素
芝麻木脂素是芝麻主要的生物活性物质。木脂素(木酚素)是植物中存在的一类植物雌激素，因在植物的木质部和树脂中发现较早且分布较多而得名。芝麻木脂素中包括多种成分，以芝麻素和芝麻林素为主，其中芝麻素占芝麻木脂素总含量的一半以上。芝麻木脂素具有优良的生物学活性及独特的作用机理。大量研究表明，芝麻素具有很强的抗氧化能力，还能够降低血清胆固醇水平，尤其是明显降低动脉硬化危险因子LDL-C(低密度脂蛋白)另外，芝麻木脂素在保护肝脏、降低血糖、控制血压、调节免疫及抑制肿瘤方面也具有很好的作用。

6、芝麻黑色素
天然色素由于具有安全无毒的性质，日益受到人们的关注，在已开发的天然色素中，红色、黄色、绿色等品种较多，蓝色较少，黑色则极为稀缺。黑芝麻黑色素，简称芝黑素，作为生物大分子，主要包括分子量较大的芝黑素Ⅰ和分子量较小的芝黑素Ⅱ，两者均属于水溶性儿茶酚型天然黑色素。芝黑素具有很强的抗氧化作用，尤其是清除对人体损伤比较大的羟自由基(.OH)的能力较强，从而起到强身益寿、延缓衰老的作用。
此外，黑芝麻膳食纤维的含量也相当丰富，占质量比重的接近20%左右，这也成为了芝麻润肠通便的一个重要原因。

1 吃黑南瓜子可以帮助我们预防老化，它有很好的抗氧化抗衰老的作用，平时我们买些黑瓜子作为零食每天吃几颗可以帮助我们青春常在，预防衰老的到来。
2 黑南瓜子还可以预防结石，现在的结石病有很多，肾结石，胆结石，而黑南瓜子中的有效成分可以帮助我们人体预防结石的产生，特别是对肾结石有很好的预防作用。
3 黑南瓜子还可以降血压，高血压的发病几率现在也越来越高了，作为一个正常人要树立预防的意识，黑南瓜子就有很好的降血压的作用，有高血压的人也要经常的吃一吃。

青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。

青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等种类。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。
营养价值和功效：
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素

1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。 3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
青稞可酿制青稞酒。是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃，人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑,青稞的营养是比较丰富的，从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑，营养价值不低于其它谷类的营养，有的营养素还高于其它谷类食物，青稞做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。