81.五味子饮料（属温性）  
 五味子具有酸、甜、苦、辣、咸的味道，故称五味子。具有益气生津，养心补肾，收敛固涩的功效。适用于肺虚喘嗽，津亏口渴，自汗，盗汗，慢性腹泻，神经衰弱等症。  
 做法：
五味子汤可煎浓些， 过滤后放入冰箱内，食用时用水稀释，加点糖，再泡上几粒松 籽食用。  
  
82.冬瓜汁（属寒性）  
这种饮料可治疗由于酷暑而引起的发烧，口内干渴，小儿痉挛。也是糖尿病患者食疗之一。还有利于食物中毒（鱼类），醉酒的恢复。  
  
 做法：
 将冬瓜洗净，连皮切成小块，放在搅果汁机内碾碎， 挤出汤汁，过滤，按自己爱好加入蜂蜜或柠檬汁饮用。  
83.八珍炖鸡汤（属温性）  
所谓“补冬”，就是为战胜严寒，从立冬到冬至这一阶段的补养身体，增强体力的一种食疗。这道八珍汤菜，对体质虚弱者最适宜。  
材料：鸡腿5只。八珍（可从以下10种中选择8种，约10克），当归15克，熟地黄15克，白芍10克，川芎10克，茯苓10克，白术10克，甘草5克，大枣15克，黄芪10克，枸杞子10克，料酒，水适量。
  
 做法：
1．取净鸡腿上的浮油，用水洗净。
2．将鸡腿，八珍放入砂锅内，注入料酒和适量的水，加锅盖，熬3-4小时。
3.待肉煮烂，即可食用。食用时可适当加点酒，汤肉同吃，煮软的药材也可食用，无需加盐。  
注：如只配前四位药，即成为四珍汤。
 称为“八珍汤”这道菜，早在古代周朝的菜谱上已有记载。其后，各朝代创造了各种：“八珍”。“八珍”是使用不同的八种药材烹调出来的珍贵菜肴的总称。这里的八珍把八种贵重药材合在一起，加入鸡、鸽子、鸭、瘦猪肉、猪蹄、猪肚或羊肉、鹿肉等其中的一种或数种，放入水，酒而熬成的，是一种食疗佳品。在家庭中，可根据家庭成员，身体健康状况，在中药店选购药材，配制食用。  
84.四神炖猪肚汤（属平性）  
莲子、鸡头米、茯苓、山药称为：“四神”。药效平稳，具有养心安神，健脾和胃，止泻，益肾固精之功效。一年四季都可食用。
材料：猪肚2个，莲子40克，鸡头米20克，茯苓20克，山药20克。料酒、水适量。
  
 做法：
1．将莲子，鸡头米洗净，放于带盖的容器内。加热 水泡上。茯苓、山药不用泡涨。
2．将猪肚的粘液，撒上盐搓洗 后，用清水洗净，切成小块。
3．将鸡头米、莲子，茯苓、山药及浸泡水倒入砂锅，加入猪肚倒入适量水、酒，用小火熬。
4．待 猪肚煮烂，盛入大碗内，食用时不放盐，可以加酒食用。
注：山药可由其他薯类代替，切成滚刀块放入即可，鸡头米可用薏米、白果代用。  
85.米饭八宝菜  
功能：可预防动脉硬化、防止肥胖、促进胃肠蠕动，预防大肠癌。又有美肤之功效。
我们把它做为日常菜肴，八宝菜的材料可随时备齐，菜中可加鸡肉、瘦猪肉、牛肉等。
材料：藕200克、白萝卜150克、胡萝卜60克、香菇3个、炸豆泡3个、豌豆荚20克，魔芋1／2块。调料：料酒2大勺，盐少许、汤料5大勺、糖1大勺、醋4大勺、酱油2大勺。  
  
 做法：
1．藕切片后在水中洗一下，再放在加醋的热水中煮一下。
2．白萝卜与红萝卜在热水中焯一下，切片。
3．炸豆泡、香菇切丝，魔芋用盐水搓洗后，放锅内煮一下，切成条状。
4.将汤料、醋、酱油、糖、料酒、盐放入锅中煮开。
5．将全部材料放入锅内，煮至汤汁浓缩即可盛盘。
6．将豌豆荚焯好切成斜丝，摆在菜上即可。  
86.粉丝八宝菜  
材料：胡萝卜60克、洋白菜120克、葱头100克、香菇3个、牛蒡100个、粉丝20克。调料：植物油2大勺、白芝麻2大勺、盐少许、料酒2小勺、糖1大勺、酱油1大勺。
  
 做法：
1．将胡萝卜、洋白菜洗净切丝，葱头切片、香菇切丝、牛蒡切丝后在水中浸泡一下去掉涩味，在开水中焯一下。 粉丝用热水泡开切段。2．锅内倒入油，按胡萝卜、牛蒡、葱头、 香菇的顺序放入锅内煸炒。3．将洋白菜倒入锅内翻炒几下调 味，倒入粉丝翻炒。4．撒上炒出香味的芝麻即可。

87.梅干米饭  
功能：促进胃肠功能，帮助消化。防止腐败菌生长。
材料：米3杯、水为米的2倍。青豌豆1杯、梅干2-3个。
调料：料酒2大勺。  
  
 做法：
1．将米洗净倒入锅内，放入水、酒，上火煮开。
2. 豌豆洗净、梅干切碎待用。
3．饭锅开后放入豌豆，梅干用中火煮15分钟左右，改用小火焖5分钟即可。
  
88.梅干紫菜饭卷  
材料：米2杯、水2杯多、紫菜4张、梅干2-3个，黄瓜1．5根，白芝麻2大勺。调料：醋3大勺、糖1．5大勺。

特点：黑紫菜、白米饭、红梅干、绿黄瓜相互衬托，定会引起孩子的食欲。  
  
 做法：
1．将米洗净后停留30分钟再加水上火煮熟。
2．米饭煮熟后加入醋、糖、盐搅拌，使之尽快冷却。
3．紫菜用火烤一下剪成四块。
4．黄瓜用盐浸泡一下切成4-5公分的条。
5.梅干去核切碎，将炒好的白芝麻撒入饭锅内。
6．将紫菜摊开，放入适量米饭、梅干、黄瓜，卷成饭卷，摆入盘中即可。  
89.油焖小鱼和干蘑菇  
 功能：小鱼含有丰富的钙质，在100克小鱼中含有2200毫克的钙。蘑菇含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C和尼克酸，还有18种氨基酸，其中8种为人体必须氨基酸。蘑菇还含有维生素D2的前体麦角醇，经太阳照射后变成维生素D2，使钙的吸收率提高了20倍。但是，市场上买的新鲜蘑菇要经过日光照射1-2小时再使用，小鱼与蘑菇的搭配，可以补充人体钙质的缺乏，对小儿佝偻病和老年人的脱钙都是一理想饮食。蘑菇还可抑制血液中胆固醇的增高，对防治动脉硬化及心血管疾病有一定作用，并能对肿瘤有较强的抑制作用。
材料：小干鱼50克、干蘑菇5-6个、白芝麻2大勺。调料：浸泡蘑菇的汤汁4大勺、酒2大勺、酱油2大勺、糖1大勺、料酒1大勺、植物油适量。  
 做法：
1．小干鱼用清水洗净沥干水份，放入油锅炒一遍。
2. 干蘑菇用温水泡开切丝待用。
3．将浸泡蘑菇的汤汁倒入锅内。
4. 将蘑菇、酱油、糖、料酒、酒倒入锅内，用温火煮至汤汁浓缩为止；5．盛盘后撒上炒好的白芝麻即可。  
90.小青鱼炖干蘑  
 材料：小青鱼20条、干蘑菇5-6个、海带10公分左右。
 调料：酱油、醋各1／4杯、糖4大勺、水、酒各3大勺、植物油适量。
  
 做法：
1. 小青鱼破膛洗净、沥干水分，蘸上面粉放入油锅炸至金黄色。
2．干蘑泡开后切丝。
3．另取一锅铺上海带、摆入小青鱼，撒上蘑菇丝，倒入酱油、醋、糖、酒、水用旺火煮开，改用小火慢慢炖至汤尽入味即可。  
91.油焖干萝卜丝  
功能：干萝卜丝比萝卜营养价值高，由于受到日光的照射，维生素B、增加10倍，B2增加10倍，钙增加16倍，铁增加32倍。还含有丰富的植物纤维，可防止体内糖份的吸收，防止肥胖，同时可促进胃肠蠕动，使大便通畅，缓解便秘。
材料：于萝卜丝40-50克、火腿3片、葱头2个、青豌豆荚4-5个。调料：西红柿酱4大勺，浸泡干萝卜丝的汤汁1.5杯，汤料1杯、酱油1大勺、糖、盐、胡椒粉少量，植物油适量。  
 做法：
1. 将干萝卜丝洗净，用温水浸泡。
2．火腿切丝、葱 头切片。
3．锅内放油先炒火腿，再炒干萝卜丝、葱头、加入汤 料、酱油、糖、盐、西红柿酱、煮至汤尽。
4．豌豆荚用开水焯一 下切斜丝，撒在菜上盛盘即可。  
92.干萝卜丝金枪鱼沙拉  
材料：干萝卜丝40克、胡萝卜50克、葱头1／4个、金枪鱼罐头1个、香菜末少许。调料：色拉油3大勺、醋3大勺、酱油1大勺、酒、糖各1小勺。  
  
 做法：
1．干萝卜丝洗净，用开水焯一下，沥水待用。
2．胡 萝卜洗净去皮切细丝，用开水烫一下，立刻用凉水冷却待用。
3. 葱头用盐水泡一下沥水，和金枪鱼罐头肉搅拌。
4．取小碗 一只，将色拉油、醋、酱油、酒、糖放入碗中调和、倒入金枪鱼、 葱头中，再倒入胡萝卜丝、干萝卜丝，撒上香菜末即可。  
93.葱、紫菜、荞麦面  
功能：荞麦是粮食作物中的佼佼者。除含有蛋白质、脂肪外，还含有两种人体必须的氨基酸--赖氨酸、精氨酸；对人体有益的油酸、亚油酸，可降低血压，也是前列腺素的重要成分，荞麦中还含有其它粮食中很少具有的芦丁，烟酸含量也很高。烟酸，芦丁具有降低血脂和胆固醇以及保护血管的重要作用。是治疗心血管疾病的良药。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁。这些物质对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。如与紫菜、大葱、姜、辣椒、山芋菜搭配，不仅增添了菜肴的美味，辅料中的营养成分更提高了荞麦面的营养价值。

94.荞麦面紫菜卷  
材料：养麦面1包、紫菜4张、鸡蛋2个、葱、山芋菜少许、
黄瓜1条。调料：料酒1小勺，盐少许。
  
 做法：
1．将荞麦面用水煮熟（水稍多一些），捞出后沥水， 放入大碗内。
2．将葱、山芋菜切碎，黄瓜切丝、鸡蛋摊饼后切 丝。
3．将料酒、盐撒入荞麦面，与葱、山芋菜末拌匀。
4．用紫 菜将拌好的荞麦面、黄瓜丝、鸡蛋丝包裹成卷即可。  
95.油渍青背鱼（鲅鱼、沙丁鱼、青鱼等）  
功能：醋具有开胃、消食、解毒、散瘀、治虫等多种功效。春冬季节，醋可以用来进行空气消毒，有助于预防流感、脑膜炎、腮腺炎等传染病的流行。夏秋季节，喝些带醋的开水或烹调时加些醋，有助于预防痢疾、肠炎等 。近年来国内外兴起食醋减肥的新疗法。烧鱼时加点醋，使鱼骨中的钙与磷溶解，便于人体吸收利用。人们还常用醋浸泡食物，不仅增加了食品风味，还可防腐。
 青背鱼含有丰富的甘碳五稀酸，可分解胆固醇，防止血液粘稠，预防血栓形成；青背鱼还含有丰富的维生素B1、B2、铁，能促使脂肪氧化，提高造血功能，促进机体新陈代谢、增加机体抵抗力。另外，青背鱼易腐烂变质，醋可促使保持鲜美。
材料：青背鱼1条约600克，白萝卜、黄瓜适量。调料：姜少许、盐2大勺、醋1／2杯，糖2大勺、酱油2大勺、猪油150克。  
 做法：
1．将鱼开膛破肚洗净去头、尾，切成三段，撒上盐、放置2-3小时后用水冲去盐分。
2．将猪油、醋、糖、酱油、姜末调好汤汁，倒在鱼段上浸泡30-40分钟。
3．用油煎或用旺火蒸15分钟后盛盘。
4．撒上黄瓜丝、白萝卜丝即可。  
96.微波炉烤青背鱼  
 材料：青背鱼200克，鲜蘑菇4个、大葱2根、柠檬4片。
 调料：酒：4大勺、油适量。锡制纸适量。  
  
 做法：
1．鱼洗净切成厚片，葱切成段，鲜蘑切成条。
2．铝纸上涂一层油，放上葱段、鱼片、鲜蘑、柠檬片。
3．用锡制纸将材料包好，放入微波炉内或用厚底锅烤15分钟左右。
4．进食时，撒上酒即可。  
97.芝麻青背鱼  
功能：青背鱼能预防动脉硬化。鱼的不饱和脂肪酸可降低血液中的胆固醇和中性脂肪。促进脂肪的代谢，抑制脂肪的合成。鱼油中的脂肪酸，非常容易氧化，成为对身体有害的过氧化脂质。所以，在食用容易氧化的鱼时，要同时食用含有抗氧化作用的含丰富维生素E的食品。如：大豆、植物油、芝麻等食品。
 芝麻不仅能开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳、治神经衰弱，而且具有抗衰老的作用，芝麻中还含有多种抗衰老的物质，如油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸它含有天然维生素E，是具有重要价值的营养成分。维生素E的生理作用机制主要是抗氧化作用。它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和正常功能。芝麻香油还含有丰富的卵磷脂，不但可以防止头发过早变白和脱落，保持头发秀美，而且能润肤美容，促进人体保持和恢复青春的活力。
材料：青背鱼肉段4块。 调料：黑芝麻、白芝麻各1大勺、酱油3大勺、酒1大勺、姜1小勺、淀粉4大勺，植物油适量。  
  
 做法：
1．将鱼段洗净沥去水分，用姜末、酱油、酒浸泡10-15分钟，裹上面粉，一面撒上黑芝麻，另一面撒上白芝 麻，用手压实以免脱落。
2．油锅烧热，将鱼段滑入锅内。炸至 金黄色。沥油盛盘。进食时，可配些应时蔬菜。  
98.芝麻烧烤秋刀鱼（鲭鱼）  
材料：秋刀鱼4条。调料：黄酱2大勺，酱油1大勺、酒1大勺、糖少许、姜末1小勺、白芝麻2大勺、辣椒面少许。锡制纸适量。  
  
 做法：
1．将鱼开膛破肚、去头、尾、洗净切成两段。
2．用黄 酱、酱油、酒、姜未、白芝麻、辣椒面、糖调好佐料。
3．将鱼放入 佐料中浸泡10-15分钟。
4．将铝纸片剪成适当大小，抹上一 层油，包上一块鱼段，放入微波炉或厚底锅炸、烤都可。用餐 时，可配些白萝卜丝或洋白菜丝，倒上些辣酱油，味道更美。

99.群带菜、芹菜拌豆腐  
功能：豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素菜食肴的主要原料，历来受到人们的欢迎。
人们历来赞美豆腐，并不仅仅在于它细白柔嫩，更重要的是它含有丰富的营养。它虽为植物性食品，但其所含营养成分却超过了牛奶和酥油。
 豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的，不但含量大大超过牛奶，而且其蛋白质很容易被人体吸收，它是年老、牙齿脱落及胃肠消化机能降低的人的理想食品。同时，豆腐所含脂肪也系植物性的，不含胆固醇，最适于高血压、糖尿病患者和老年人补充营养的需要。豆腐中还含有人体必需的赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等物质；点豆腐用的石膏或卤水中，含有较高的钙和镁盐，镁对心肌有保护作用。因此豆腐也是动脉硬化和心脏病患者的有益食品。《本草纲目》中记载：“豆腐有宽中益气、和脾胃、消胀满、下大肠浊气，清热散血，等功效。
 豆腐和群带菜都含有丰富的钙，如若加点小干鱼，补充点维生素D，可更好地促进钙的吸收利用。芹菜有清热、熄风等功效。芹菜中的维生素pp和磷、钙含量较高，可作为高血压、血管硬化、神经衰弱等病的辅助治疗食品。
材料：豆腐1块、群带菜10克、芹菜160克。调料：姜末1大勺、酱油1大勺、香油1小勺、糖2小勺、醋1／2勺，红辣椒1／2个。  
 做法：
1．豆腐切丁，芹菜切成段，放入盐开水中焯一下，捞出后立即冷却沥水入盘。
2．群带菜用热水泡开，切成小方块。
3．姜、辣椒切成末。
4．小碗1只，将酱油、醋、糖、香油调成汁。
5．将汤汁倒入盘内与豆腐、芹菜、群带菜、姜末、辣椒充分搅拌即可。  
100.群带菜炒麻婆豆腐  
材料：豆腐1块、猪肉馅160克、泡好的群带菜100克。调料：葱1根、大蒜、姜、红辣椒适量、色拉油2大勺、甜面酱2大勺、酱油1大勺、酒2大勺、料酒1大勺、淀粉1大勺、蚝油1大勺。  
  
 做法：
1．豆腐切成丁，放人盐开水中焯一下，捞出冷却后沥净水。
2．群带菜洗净，切成小方块。
3．大葱、姜、辣椒、大蒜切成末。
4．用甜面酱、酱油、酒、料酒、蚝油调和好待用。
5．油锅烧热、放入葱、姜、辣椒煸炒，待出香味，将肉馅放入锅内继续煸炒，再倒入豆腐，群带菜，倒入调好的佐料，用淀汾勾芡，即可出锅盛盘。  
101.豆腐和干松鱼的搭配  
功能：夏天的凉拌豆腐，冬天的砂锅豆腐，是人们百吃不腻的美味佳肴。豆腐根据其种类其成份不同。老豆腐含蛋白质、钙、铁较多。而嫩豆腐含钾、维生素比较多。豆腐和干松鱼可弥补互相间氨基酸的不足，干松鱼中含有豆腐中所缺少的蛋氨酸。可加强肝脏功能，阻止脂肪在肝脏的沉着，预防脂肪肝的形成。老豆腐中含有钙较多，干松鱼含维生素D较多，可促进钙的吸收。佐料中大葱和胡葱所含硫化稀丙基，可促进胃液的分泌，提高维生素B1的吸收。  
102.卤汁豆腐  
材料：老豆腐1块，海米10粒、葱1根、干松鱼片1／2杯应时菜适量。调料：汤料2杯，料酒2大勺、酱油2大勺、酒2大勺、盐1／2小勺、水溶淀粉2大勺。  
  
 做法：
1．取一平底锅，放入海米、水，煮开锅后改温火，再放入豆腐丁，煮开锅盛于碗内。
2．另取一只锅，放入汤料，酱 油、盐、酒、料酒调好佐料煮开后，用水溶淀粉勾芡，浇在豆腐上，再撒上切成小段的葱、干松鱼片、香油即可，芡汁中可放点笋片，蘑菇、以及应时蔬菜。  
103.油炸豆腐松鱼干  
材料：老豆腐一块，干松鱼片、白萝卜丝适量。调料：植物油适量、汤料1杯、酒2大勺、酱油2大勺、淀粉适量、红辣椒1个、葱1根。  
  
 做法：
1．豆腐用布包好，上面用案板压上，挤出水分，切成四等分。
2．在豆腐上撒上干松鱼片和淀粉，用手按压以免干松鱼片脱落。
3．放入烧热的油锅内炸至焦黄捞出沥油，盛盘。
4．另取小碗一只，将汤料、酒、酱油、煮成汤汁，倒在炸好的豆腐上，再撒上切成小段的葱、白萝卜丝和辣椒，即可进食。
注：干松鱼即鲤鱼干（调味用）。

104.烧烤比目鱼与萝卜泥的搭配  
功能：烧烤鱼肉类食品是人类所喜爱的食物，但在外国防癌机构规定的饮食防癌“十要”中规定：“少吃盐腌制品，亚硝酸盐处理过的肉类，熏制食物及泡菜等，可减少胃癌的发生。”但后来，又有在食用烤鱼片时，可配白萝卜泥，维生素C，柠檬酸、就可消除这种顾虑的说法。白萝卜具有抗癌作用，一是由于白萝卜中所含有的木质素能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞；二是萝卜所含的一种酶，能把致癌的亚硝胺分解掉。  
  
105.比目鱼配萝卜泥  
材料：比目鱼4片，萝卜泥200克、胡萝卜50克、柿子椒2个。调料：盐、胡椒粉少许、淀粉、植物油适量、醋4大勺、红辣椒1根、葱1根。  
  
 做法：
1．将鱼洗净，一面切上十字花纹，用盐、胡椒粉腌 渍10分钟、取出沥去水分蘸上淀粉，放入油锅炸成金黄色。
2．（柿子椒竖着切一刀）放入油锅炸一下。
3．萝卜、胡萝卜搞成泥状。
4．将萝卜泥倒在炸好的鱼上，撒上葱段，红辣椒等，倒上米醋即可。  
106.浇汁鱼片  
材料：鱼4片。豌豆苗1小把、萝卜泥200克、芜青2个。
 调料：盐、胡椒粉、面粉、糖少许、植物油适量。醋4大勺、色拉油1大勺、葡萄酒2大勺。  
  
 做法：
1．将鱼洗净，用盐、胡椒粉浸泡30分钟，沥去水 分，蘸上面粉，放在烧热的油锅中炸成金黄色，沥油待用。
2．将萝卜泥中多余的水分沥出，放醋、色拉油、葡萄酒、盐、糖、胡椒粉做成浇汁。
3．再将豌豆苗切成二段，芜青切成薄片，搅拌在浇汁里。
4．最后将浇汁倒在鱼上。
5．切点黄瓜、芹菜摆在盘子里亦可。  
107.清蒸鲫鱼豆腐  
 材料：鲫鱼4小条，豆腐1／2块。胡萝卜1／2根。竹笋1小块，干蘑菇2个，鸡蛋1个，白果1-2个。调料：酱油2大勺、酒1大勺、色拉油2大勺、料酒1大勺、牙签4根。  
  
 做法：
1．将鱼开膛破肚洗净后，在鱼背划一刀，用酱油、 酒渍泡使之入味。
2．豆腐放入热开水中边搅拌边煮，捞出来后用布包严，挤出豆腐中的水分。
3．把胡萝卜、水泡干蘑菇、竹笋切成细丝，待油锅烧热后，放人胡萝卜、水泡干蘑菇、竹笋 丝煸炒，再将豆腐放入锅内，继续煸炒，加入酒、料酒、酱油调 味，最后放入鸡蛋搅拌。
4．将煸炒的材料，塞进鱼背夹缝中，放入白果，插上牙签，放在蒸锅上蒸15分钟即可。食用时，滴 上几滴柠檬汁。  
108.油炸黄豆小干鱼  
材料：煮熟的黄豆1杯，小干鱼半杯、柿子椒2个、胡箩卜1/2根，鸡蛋1个。调料：水适量，植物油适量。  
  
 做法：
1．将小干鱼洗净、沥去水分。
2．胡萝卜、柿子椒洗净切丝。
3．取小盆1只，倒入黄豆、胡萝卜、柿子椒丝、小干鱼 拌匀。
4．另取一只小盆，倒入面粉、鸡蛋、水搅成面糊，倒入第一个小盆内拌匀。
5．用小勺将材料滑入油锅炸成金黄色即可。
6．进食时，可倒入辣酱油，配些应时蔬菜，如洋白菜等。  
109.紫苏沙丁鱼  
 功能：紫苏叶不仅有促进食欲之功，还含有紫苏醛，具有很强的防腐能力，可抑制葡萄球菌的生长。浙江一带民间以黑苏子炒熟，拌以盐渍橙皮，作果茶。苏叶煮蟹可解毒，紫苏在蔬菜中含维生素A最高，也是铁、矿物质、维生素B2、C等的宝库。沙丁鱼可降低血液中胆固醇和中性脂肪，防止血栓生成，沙丁鱼含丰富维生素D，可促进体内钙的吸收利用。
材料：小沙丁鱼200克、葱头40克、胡萝卜20克、黄瓜1根，青紫苏叶4-5张、面粉4-5大勺。调料：植物油适量、醋2大勺、盐少许、色拉油3大勺、葡萄酒1大勺、柠檬汁1大勺。  
 做法：
1．沙丁鱼去头，掏膛洗净，蘸上面粉，炸成金黄色 待用。
2．葱头、胡萝卜、黄瓜切成簿片。
3．取小碗1只，放醋、柠檬汁、色拉油、葡萄酒、盐调成浇汁，倒入葱头、胡萝卜、黄瓜 腌渍一会。
4．青紫苏叶切成丝，用水洗净、沥去水，撒在炸好的沙丁鱼上、摆放整齐、倒上调好的浇汁即可。  
110.油炸沙丁鱼卷  
材料：沙丁鱼8条、青紫苏叶8张、洋白菜丝适量、鸡蛋1个、面粉适量、面包粉1杯。调料：黄豆酱1大勺、植物油适量、柠檬汁适量、牙签数根。

做法：
1．沙丁鱼去头，掏膛用盐水洗净，沥水。从肚子切 开成片，用少许盐淹渍一下。
2．将面粉撒在鱼皮一面，将黄酱 抹在鱼肉一面。
3．用一片紫苏叶，从头部向尾部卷成卷儿，用牙签插住。
4．将沙丁鱼紫苏卷蘸上鸡蛋，面包粉，滑入烧至摄氏170度的油锅中炸成金黄色出锅盛盘。
5．将洋白菜丝，香菜摆在盘子四边，撒上柠檬汁即可。
特点：外焦里嫩、清香可口。  
111.鱼贝类和蔬菜的搭配  
功能：牡蛎含有丰富的钙、蛋白质、脂肪，又叫蚝。蚝等贝类和章鱼、墨鱼等都含有牛磺酸，可防止胆固醇的沉着，防止动脉硬化。另外，这些贝类还含有维生素B12、钙、磷、铁、铜等微量元素。铁和B12可保护血红蛋白，防止血红蛋白与一氧化碳的结合，从而减少烟草对肌体的毒害作用。根据实验测得：
每吸一支烟，十分钟后，即导致毛细血管收缩，致使血压上升；
使胆固醇易于沉着，成为动脉硬化的致病因素。另外，多食贝类食品可促使机体对铁的吸收和利用。  
  
112.凉拌菠菜牡蛎  
材料：菠菜150克、牡蛎150克、核桃仁30克。调料：酒2大勺、酱油4大勺、汤料1大杯、醋2大勺、香油1小勺、姜1块。

特点：口味鲜美，营养丰富。  
 做法：
1．菠菜洗净，放在盐水中焯一下。
2．牡蛎用盐水洗净、沥干水分。
3．锅内放入姜丝、酒、酱油、煮开后放入牡蛎再煮一下。
4。核桃仁碾碎。
5．将糖、酱油、醋倒入汤料搅拌成浇汁，倒入菠菜、牡蛎中拌匀，再淋上香油即可。也可用蚶子代替牡蛎。  
113.牛奶烩墨鱼  
材料：水发墨鱼肉200克、青梗菜150克、木耳4-5个、牛奶一杯。调料：酒3大勺、姜汁2小勺、水淀粉3大勺、盐1／2小勺、胡椒粉少许，植物油3大勺。

特点：色白味鲜，肉质脆嫩。  
 做法：
1．在墨鱼肉表面剖上十字花纹，改刀切成3厘米 见方的块，放入用姜汁、酒调好的汤汁内，撒上一层淀粉，放在开水锅焯一下，沥水待用、
2．油锅烧至7成热，放入青梗菜略炒，装盘待用。
3．油锅烧热，放入墨鱼，青梗菜，木耳丝，倒入 牛奶、酒、盐、胡椒粉翻炒片刻。
4．用淀粉勾秒芡即可。  
114.醋拌墨鱼色拉  
功能：墨鱼是人们熟知的珍稀海味。别看它名字不雅，身价却很高。肉美且有养血滋阴之功效。《随息居饮食谱》中有乌贼滋肝肾、利胎产、调经滞、最益妇人，因而患血虚、经闭、崩漏、带下诸病的妇女，常食墨鱼是有稗益的。它的骨头又称乌贼骨或海螵峭，是制酸、止血、收涩、敛疮的有效良药，与浙贝母共研细未内服，可治胃痛、吐酸及胃、十二指肠溃疡；还可治疗胃出血、鼻衄等疾病。
 由于醋具有鲜、香、甜、美的气味，用以烹调食物，其价值不仅仅是供给人本身营养，而且具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等重要功效。在防病治病上也有重要作用。可降低血压、软化血管、减少胆固醇的积累，是防治心血管疾病的良药。
 墨鱼、章鱼如长时间加热，会使其肉质收缩变硬，应在50-60C的温水中焯一下，会使其肉质松软鲜美。
材料：水发墨鱼200克，黄瓜1条、葱头1／2个、西红柿1个、香菜10克。调料：醋4-5大勺、色拉油3大勺、咖喱粉1小勺、盐1／2勺、葡萄酒2大勺、糖少许。  
 做法：
1．在墨鱼的一面剖上十字花刀，改刀切成3厘米 的方块，放入沸水中焯成麦穗卷后捞出、沥水待用。
2．葱头去皮洗净切片；香菜洗净切段，用盐水洗一遍沥水；黄瓜洗净抹上一层盐再洗净切成斜片；西红柿洗净切片。
3．取一大碗，将 醋、色拉油、咖睡喱粉、葡萄酒、糖、盐放入碗内调成汁。
4．将墨 鱼、葱头、香菜倒在调好的汤汁中拌匀盛于盘中，将黄瓜片、西 红柿摆在盘子周围即可。  
115.黄油炒墨鱼  
材料：水发墨鱼200克、葱头1个、香菜少许、柠檬1／2个。调料：蒜、瓣、胡椒粉、辣椒面少许、面包粉1杯、黄油1大勺、醋1大勺、酒2大勺、盐适量。

特点：味鲜色美。  
 做法：
1．将墨鱼切成适当的粗条、葱头切薄片、大蒜切 碎。

2．炒锅内放入黄油、炒出香味，倒入墨鱼、葱头反复煸炒， 加入盐、胡椒粉、醋、酒调味盛盘。
3．将面包粉倒入锅内，炒至 金黄色后，倒在墨鱼盘上，再撒上辣椒面、香菜末、趁热食用。  
116.醋拌蜇皮群带菜  
功能：海草是低热量、强碱性食品，是天然维生素、矿物质的宝库。海蜇除含有丰富的营养成分外还有清热、降压、化痰、消积、润肠、安胎等功效，海蜇具有乙酞胆碱的作用，因此能够扩张血管、降低血压。由于它含有丰富的甘露多糖等胶质，对防治动脉硬化也有一定的功效。
材料：水发蜇皮80克，水发群带菜10克、黄瓜1根、香菜段适量，调料：白芝麻：大勺、香油1／2勺、酱油2大勺、醋2大勺、糖1/2小勺、辣椒面1／2小勺。

特点：蜇皮脆嫩、味道鲜美。  
 做法：
1．将蜇皮用清水漂洗净，切成绸丝，放入开水中焯 一下，用凉水冷却，再放入凉开水中浸泡2小时备用。
2. 群带菜洗净切成2厘米的方块，放入开水锅中焯一下，捞出沥水。
3．黄瓜去皮，洗净切丝。
4．将蜇皮、群带菜挤去水分，放入盘中，倒入香油、酱油、醋、糖、辣椒面搅拌均匀，撒上黄瓜、香菜 丝拌匀即可。  
117.凉拌海带丝  
功能：海带营养丰富，是一种高糖低脂，含有丰富碘、钙、铜、硒等多种常量和微量元素，以及胡萝卜素等营养紊的海藻类食品。海带不仅对防治甲状腺肿大及克汀病有效，而且还有不少特殊的营养和药用价值。第一，在所有蔬菜中，海带的碱度是首屈一指的。随着生活水平的提高，人们食用动物性食物增多，食物偏酸的倾向越来越明显，因而多吃点碱性食物非常必要。第二，海带中多种常量和微量元素的综合作用，还会使脂肪在人体内的蓄积趋向皮下和肌肉组织，而很少积聚于心脏、血管及肠粘膜上，并能使血液中的胆固醇含量显著减少。
 因此，食用海带有良好的预防心血管系统疾病和减肥作用，还能作为防治儿童、妇女、老年人佝偻病、软骨病、骨质疏松症的补充钙源，以及防治营养性贫血的铁源。第三，海带中含有较多的岩藻多糖、昆布素，它们具有类似肝素的活性，可防止因血液粘性增大而引起的血压上升，血管栓塞，可以抑制某些致癌物质的诱变作用。
材料：水发海带250克、青椒30克、香菜段适量、山药100克、红椒30克。调料：大蒜2瓣、姜末2小勺、酱油3大勺、醋2大勺、糖2大勺、香油1大勺。  
 做法：
1．将海带洗净，切细丝，在开水中焯一下，用自来水冷却，捞出沥水待用。
2．青椒红椒去籽、切丝，放入开水焯一下冷却、沥水。
3. 大蒜捣烂，姜切细丝。
4．把海带、青椒、红椒盛盘、撒上少许盐腌一下，倒入酱油、醋、白糖、香油、姜丝、蒜泥拌匀即可。  
118.豆豉与海菜的搭配  
功能：豆豉令人喜爱，不但因为其味道鲜美，而且还因为它营养价值极高。含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C、B1、B2。豆鼓除作调料和食用外，医疗功用也很多。据报道，日本有人做过试验，经常食用豆豉有十大好处：助消化、除疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒功能，防治高血压、消除疲劳、预防癌症，减轻醉酒，解除病痛等。最近日本宫崎医科大学生理学的最新研究表明：中国用黑豆制成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶。还含有大量的B族维生素和抗菌素，对防治老年性痴呆症有良好的效果。  
119.紫菜豆豉  
材料：豆豉150克、紫菜2张。调料：葱1根、汤料3.5杯、黄豆酱50克、酒1大勺。

特点：清鲜爽口、营养丰富。  
 做法：
1．将豆豉切碎；紫菜放火上烤一下使之酥脆，揉成 细未；葱切碎。
2．取小锅一只，用汤料将黄豆酱稀释，调味。
3.将豆豉倒入锅内，置于火上，开锅后将葱未倒入，停火盛盘。
4.食用时撒上紫菜末，趁热食用。  
120.豆豉群带菜色拉  
材料：豆豉150克、葱头1／2个、香菜末1大勺、黄瓜1根、水发群带菜100克、西红柿1个。调料：盐、胡椒粉少许，色拉油3大勺、柠檬汁1／2大勺。  
  
 做法：







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24楼
2005-11-08 15:32

1．将豆豉切碎，葱头切碎与香菜倒在一齐，倒色拉油搅拌盛盘。
2．黄瓜切丁、用盐腌渍一下，拿出挤出水分，西红柿切成丁。
3．群带菜洗净泥沙，在开水中焯一下用自来水冷却，沥去水分切成2厘米大小的方块。
4．将盐、胡椒粉、色拉油、醋、酱油、酒、糖、柠檬汁拌匀做好浇汁。
5．将黄瓜、西红柿、群带菜摆在豆豉周围。
6．食用时将调好的汤汁浇上即可。  
121.山芋与豆豉的搭配  
有粘液质的动、植物，能滋养强壮身体，如泥鳅、鳝鱼、山芋、芋头、豆豉、秋葵等，这些粘液质能供给人体大量粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用；能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生、减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。二是它能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道，呼吸道及关节腔的滑润。三是粘液多糖物质与无机盐结合后可以形成骨质。使软骨具有一定的弹性。
豆豉含有容易消化的优质蛋白质，具有丰富的维生素，矿物质，有强力酶可以润肠通便。秋葵是含有粘液蛋白的黄绿色蔬菜。它与豆豉的搭配起到了营养成分互补的作用。能保护胃粘膜。长期患有肝病，胃病者能用这种食物大有益处。秋葵全身生有细细的绒毛，可在撒有盐的案板上搓搓，然后在沸水中永一下，切成小块备用，就可以使青气味消除。  
122.山芋豆豉  
材料：山芋7根、豆豉150克、胡萝卜50克、水发群带菜少许。调料：醋4大勺、酱油2大勺、糖1／2大勺、辣椒糊1小勺。  
  
 做法：
1．将山芋洗净，在撒撤有盐的案板上滚搓一下，用沸水焯透，用自来水冷却，切小块备用。
2．豆勺切碎，胡萝卜切 细丝，放沸水中焯一下，用凉水冷却，沥干水分待用。
3．群带 菜洗净泥沙，在沸水中焯一下，马上用凉水冷却，切成3一4厘 米的小块。
4．取碗一只，放上醋、酱油、糖、辣椒糊调成浇汁， 进食时将浇汁洒在装有胡萝卜、群带菜的盘中，搅拌均匀即 可。浇汁最好在进食时浇上，以免出汤。  
123.凉拌豆腐  
材料：豆腐2块、豆勺150克、山芋4根、嫩葱2根、紫菜未适量。调料：酱油2大勺、香油2小勺、料酒（煮开锅的）2大勺、辣椒油少许。

特点：清淡、可口。  
 做法：
1．将豆腐切成2-3厘米的小方丁，放在沸盐水中 煮5-6分钟，捞出用凉水冷却，沥去水分备用。
2．山芋放在 有盐的菜板上揉搓一下，用沸水焯一下，捞出用凉水冷却，沥 水后切成小方丁备用。
3．豆勺切碎、嫩葱切小段备用。
4．取 小盆1只，将豆鼓、山芋、群带菜、葱段放入，倒入酱油、香油、 辣椒油、料酒调好汤汁，搅拌均匀，最后撒上豆腐即可。  
124.泥鳅与牛蒡的搭配  
功能：泥鳅肉质细嫩，营养价值极高，含有优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、A、烟酸等，其尼克酸含量也高于其他鱼类。泥鳅的滑涎具有抗菌消炎作用。泥鳅又是低热量食物，含有相当多的钙质，据说服用70克泥鳅，就可满足机体一天的必需量。泥鳅也可药用，它具有暖中益气，解毒收痔之功，它也是消肿保肝的佳品。
 牛蒡有解热，解毒，促进新陈代谢，加速机体血流量、增强肾脏功能的作用，还有止咳、强壮机体、利尿等功效；一般作为解毒食品。此外，牛蒡还是多纤维食品，可促进胃肠蠕动，有利便之功效，可预防大肠癌。
 泥鳅与牛旁搭配，不仅味道鲜美，而且由于牛蒡的多纤维会吸收钙及其它矿物质而排出体外，可泥鳅又含有丰富的钙及矿物质，这两种食物的搭配，保持了营养素的平衡。  
125.豆酱炖泥鳅牛蒡  
材料：开膛的泥鳅20克、牛蒡150克。调料：盐、酒少量、
面粉、植物油适量、姜4片、葱：根、豆酱4大勺、料酒2大勺、糖2大勺、酱油1大勺、醋、水各3大勺。

特点：色呈金黄、营养丰富。  
 做法：
1．将泥鳅用盐水洗净，撒上酱油、酒腌渍一会，裹 上面粉。上油锅炸一下，捞出装盘。
2．另取一只锅。放入豆酱、 料酒、糖、酱油、醋、水煮开后将炸好的泥鳅放入锅内煮开待 用。

3．牛蒡削成斜丝，放在水中泡去涩汁，上锅稍煮后盛入盘 中。
4．姜切细丝，将姜丝倒入牛蒡盘中，码上泥鳅，浇上汤汁 即可。  
126.油闷泥鳅  
材料：开膛泥鳅20条，牛蒡300克。调料：酒、酱油、面粉、植物油适量、酱油4大勺、酒2大勺、醋4大勺、糖之大勺、姜1块。

特点：味道醇香，滋补佳肴  
 做法：
1．泥鳅用盐水洗净，去掉粘液，沥去水分，撒上盐、酒 腌渍一会，裹上面粉上油锅炸一下，捞出备用。
2．牛蒡刮去黑 皮，削成粗的斜条，用水泡去涩汁待用。
3．葱切成4厘米大小 的段、姜切成片。
4．另取一平底锅，放入油、倒入姜煸炒出香 味，再倒入酱油、酒、醋、糖煮开，将炸好的泥鳅、牛蒡放入锅 内，撒上葱段用微火烟一会，使之出味后，上下翻一次立即出 锅即可。  
127.蚬子和豆酱的搭配  
功能：蚬子是生活在浅海沙滩中的一种蛤蛔，它的肉质鲜嫩。蚬子一直视为对黄疽、肝脏有益的食品。它含有丰富的维生素B12，以及含有可促进脂肪分解的肌醇。肌醇与B12的搭配可强化肝脏。素称红色维生素的B12，可增加血红蛋白，对贫血者有益。它所含维生素、铁、矿物质等营养成分含量比较平衡，可促进胆汁的分泌。牛磺酸含量也较高。另外，蚬内所含蛋白质与人体必需氨基酸的营养价值可与鸡蛋相媲美。
 豆腐有加强其他食品功能之作用。所以蚬和鲤鱼等加上豆腐，其氨基酸合为一体，具有理想的营养价值。豆腐含有消化酶，可帮助消化吸收、促进体力恢复。  
128.韭菜炒砚子  
材料：蚬子300克、韭菜1把。调料：葱2根、蒜：瓣、植物
油、水、酒各2大勺。汤汁料、酱油1大勺、豆酱2大勺、料酒1大勺、酒2大勺。  
  
 做法：
1．将蚬放于水中浸泡，使之吐出泥沙，搓洗干净。
2．葱、姜、蒜切碎，韭菜切成3-4厘米的段备用。
3．油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸炒，待出香味后放入蚬继续翻炒，倒上酒、水及韭菜、盖锅盖闷一会，待蚬全部开口后再将豆酱、料酒、酱油、酒倒入锅内即可。
注：汤料用豆瓣酱、辣椒酱亦可。  
129.蔬菜蚬子汤  
材料：蚬250克、白萝卜50克、牛蒡30克、胡萝卜30克。
 调料：大蒜1瓣、汤料4杯、豆酱80克、葱1根、油少许。  
  
 做法：
1．将蚬子浸泡水中，使之吐出泥沙，搓洗干净。
2．将白萝卜、胡萝卜切成小三角块。
3．牛蒡刮去皮削成斜条。
4． 锅内放油、待油烧热，将白萝卜、胡萝卜、牛蒡放入锅内煸炒， 再把蚬子放入锅中翻炒。
5．倒入汤料放入豆腐。直到青菜煮 烂即可盛入碗中。
6．撒上葱花，使之漂浮在汤面上即可。
特点：做法简单，清香可口。  
130.海带和黄豆的搭配  
功能：黄豆的营养全面而丰富。
1．含有丰富的蛋白质，与蛋、肉、奶中蛋白质相似，含有人体必需氨基酸，尤其富含赖氨酸，可补充其他谷类食品中赖氨酸之不足。
2．它所含脂肪之优点在于：它富含油酸及亚油酸，具有降低胆固醇的作用。对于防止血管硬化，高血压和心脏病大有稗益。它还含有较多的卵磷脂，对神经系统的发育和保健有重要意义。
3．黄豆中还含有丰富的钙、磷、铁，对生长发育中的儿童、骨质疏松的老人、缺铁性贫血患者都有益，还含有人体必需的钾、钠等无机盐及其他微量元素。
4．它还含有丰富的维生素，以B族维生素较丰富。
5．黄豆纤维富含皂甙，它能吸收胆酸，从而促进胆固醇的代谢，有助于减少胆固醇的存积和心血管的健康。黄豆和海带都富含纤维，可促进胃肠蠕动，通利大便，可预防直肠癌的发生

131.干炸黄豆海带饼  
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。  
  
 做法：
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。  
132.海带拌黄豆  
 材料：煮熟的黄豆1杯，熟海带15公分，红辣椒3个。调料：盐适量、植物油2勺、糖1勺、香油1勺、酱油1／2大勺、醋1／2大勺、料酒1小勺。  
  
 做法：
1．将煮好的黄豆冲洗一遍，沥去水分。
2．海带切 丝，用沸水焯一下盛盘。
3．红辣椒放水中泡软，去蒂去籽、洗 净切成碎片。
4．油锅烧热，倒入红辣椒炒出辣味停火。
5．将 辣椒倒在黄豆、海带盘中，浇上用酱油、香油、醋、糖、料酒调好 的汤汁拌匀即可。  
133.牡蛎和牛奶的搭配  
功能：牡蛎不仅味道鲜美，而且可以补虚损，强机体，它体内含有优质蛋白，维生素、铜、铁，碘等矿物质含量也很丰富；它可促进造血机能，强壮机体。对病后机体的恢复、以及对肝脏病、糖尿病患者都有益。另外，牡蛎中还含有牛磺酸可保特神经系统正常发育，可预防高血压和动脉硬化。
  
 牛奶含有丰富的营养成分，它所含蛋白质系完全蛋白质，含有8种人体必需氨基酸，尤以蛋氨酸和赖氨酸极为丰富；牛奶中所含的乳糖是最易为人体吸收的单糖，对脑髓和神经的形成和发育有着重要作用，还能促进人体对钙的吸收。牛奶中还含有丰富的脂肪和多种维生素A、D、B1、B2、C等，还有磷、 铁等矿物质。饮用牛奶，对消化道溃疡还有良好的治疗作用， 可以使血管收缩，起到止血的作用，还能中和胃酸、防止胃酸 对溃疡面的刺激，牛奶还具有防癌的效能；可以促进肺结核患者病灶的钙化痊愈。
 牛奶中含有多种免疫球蛋白，增强人体免 疾力，还含有各种抗体，是人体防御外界感染的自然屏障。常 饮牛奶不会引起血清胆固醇增高，而且还会降低。对于冠心病 患者尤为有益，特别是酸奶更佳。  
134.牛奶烩牡蛎  
材料：牡蛎250克、牛奶2杯、葱头200克、土豆200克、胡萝卜40克、西兰花100克。调料：色拉油2大勺、黄油1大勺、汤料或清水各1．5杯、盐、胡椒粉适量、酒或葡萄酒2大勺。  

特点：汤鲜、菜味适口。  
 做法：
1．将牡蛎放盐水中洗净，沥水待用。
2．葱头切片， 土豆、胡萝卜切成小块，西兰花切成小瓣，放开水中焯一下。
3. 取一厚底锅，放油和黄油，把葱头、土豆、胡萝卜煸炒一下，撒 上面粉均匀地炒成黄色。
4. 将酒倒入锅内，放上汤料，将其煮 熟，倒入牛奶，反复搅拌。
5．将牡蛎、西兰花倒进锅内，用盐、 胡椒粉调味即可。  
135.牛奶牡蛎鸡蛋羹  
 材料：鸡蛋2个，牡蛎200克、牛奶150毫升、金针菇60克。调料：盐1／2小勺、料酒1小勺、酒3大勺、酱油少许、汤料150毫升。  
  
 做法：
1．牡蛎用盐水洗净倒入锅内喷上酒干炒一下，倒上酱油立即出锅。
2．将鸡蛋打匀，用牛奶、盐、料酒调味、倒入放凉的汤料。
3．将金针菇洗净切碎，放入碗中。
4．将牡蛎、金针菇、鸡蛋倒在同一个碗内，用旺火蒸3分钟，改用小火蒸10分钟即可（不宜放过多蔬菜，以免牡蛎味道变淡）。  
136.蔬菜与鳕鱼子的搭配  
功能：鳕鱼子等鱼卵富含维生素A、B1、B2，为便于贮存，
多用盐腌渍所以为高钠，高胆固醇的食品。因此，在食用鱼子
时，要与能抑制钠离子和胆固醇吸收的食物相搭配，首先考虑
含钾多的食品，如：菜花、口蘑、芋头、红薯等，水果、群带菜等。
这些食物中富含钾离子。钠、钾、氯等与其他离子一齐维持体
内电解与体液的平衡。此外，蔬菜与群带菜含有很多纤维及多

 做法：
1. 蘑菇洗净切粗丝、口蘑切片、金针菇切段、葱头 切片、大蒜压碎待用。
2．油锅置于火上，先煸炒大蒜，后放入 葱头、香菇等翻炒。倒入葡萄酒及煮的稍硬的挂面翻炒一下。
3. 倒入黄油、盐、胡椒粉、汤料、煮开盛盘，撒上豌豆苗即可。 可倒点醋，味道更美。  
143.香菇面  
材料：细挂面200克、干蘑菇4个、鲜蘑3个、金针菇1袋、葱头1／2个、西红柿200克、月桂叶1片、香菜末少许。
调料：大蒜少许、色拉油2大勺、汤料4杯、盐、胡椒粉适量、黄油1大勺。  

特点：清香可口  
 做法：
1．先将挂面煮一下，沥去水分待用。
2．干蘑泡开洗净，切成丝，鲜蘑切成丝、金针菇切段、葱头切片、西红柿用开水烫一下去皮切方丁。
3．油锅烧热，放入大蒜，炒出香味后放入葱头、西红柿反复煸炒，待西红柿粘糊后加入干蘑、鲜蘑、金针菇等，倒入酒、汤料、肉桂叶。
4．挂面投入锅内稍煮，喜食厚味者可加入黄油。
5．最后撒入香菜即可。  
144.肉食与西红柿的搭配  
功能：过食高脂肪的食物，因其滋腻，不易消化。多吃会生温聚痰，并会导致一些代谢性疾病。如何兴肥肉之利而避其弊呢？最简单的方法是将肉在文火上炖煮较长时间再食用。经化验分析、这时的肉其成分发生了变化：脂肪减少了30一50％，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量大大降低。这种变化对人们的长寿是大有稗益的。可做成沙锅白肉，米粉肉等食用。  
 另外，食用肉食应搭配一些能促进胆固醇转化的植物性食物， 如：西红柿。西红柿中维生素pp的含量较高。可增进食欲，维 持胃液的正常分泌。西红柿的果汁附着在胃壁上，可保护胃粘 膜，对胃病患者尤为有益，还可预防胃癌。西红柿中还含有一 种特殊的成分--番前素，它有助于消化和有利尿的功能。西 红柿中还含有丰富的维生素C，而且由于有有机酸的保护，在 贮存和烹调中不易遭到破坏，人体利用率很高。维生素C可以调节脂肪代谢，促进胆固醇的转化。
 西红柿中还含有丰富的 胡萝卜素。B族维生素，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素--芦丁。另外，西红柿果汁中还含有 叫氨化汞的物质。它对于肝脏病的治疗具有一定的辅助作用。 这就是药补不如食补的道理。  
145.肉末西红柿炒面  
材料：挂面300克，西红柿200克，牛肉馅200克，柿子椒2个，葱头1．5个。
调料：色拉油2大勺，黄油2大勺，番茄酱2大勺，汤料1袋，盐，胡椒粉少许，大蒜一瓣。

特点：色鲜汁浓，味道醇香。  
 做法：
1．将葱头、蒜切碎、西红柿用开水烫一下剥皮、切成碎丁。
2．厚底锅内放油，先煸炒葱头、大蒜，待出香味后，再炒西红柿，边炒边搅碎成泥状，同时放入牛肉末继续翻炒，倒入汤料、番茄酱、盐、胡椒粉，用温火煮一会。
3．另取一锅，放入水，水开后煮挂面，熟后捞出沥尽水，用黄油拌一下。
4．将面倒入西红柿肉汁中，煮2一3分钟，即可装盘。
5．撒上切好的柿子椒。  
146.西红柿火腿色拉  
材料：西红柿3个，葱头1个、火腿200克，豌豆苗1小把，香菜1小把。调料：醋3大勺、色拉油4大勺、盐1／2小勺、
糖1小勺、胡椒粉少许，芥末1小勺、白葡萄酒1大勺。

特点：色泽鲜艳，营养丰富。  
  
 做法：
1．用醋、色拉油、盐、糖、白葡萄酒、胡椒粉、芥末做 成浇汁，盛于小盆内。
2．葱头切细未，用盐水泡一下，再包在 干净布中，挤出水分，放在浇汁盆内待用。
3．西红柿洗净，切 成大圆片。整齐地摆在盘上，浇上汤汁。
4．香菜切末、豌豆苗切段、火褪切丝撒在盘上即可。  
147.烤肉和维生素C的搭配  
功能：烧焦、烤糊的鱼、肉，会引起细胞变化，导致致癌物质的诱变。如果在食用烤制、熏制食品时能与新鲜蔬菜搭配即可预防癌症的发生。不过还是应尽量少食熏制食品，把住“癌从口入”这一关，把癌从饮食中赶走。
 蔬菜中含有大量的维生素C，它有较强的抗氧化剂作用，可与胃肠道吸收的亚硝盐或硝酸盐起作用，从而抑制了强致癌剂--亚硝氨的生成

含有维生素C的蔬菜有：洋白菜、西兰花、柿子椒、菠菜、小白菜、苦瓜、西红柿、菜花、豌豆、毛豆等还有水果类。新鲜蔬菜和水果，不仅含有丰富的维生素类物质和矿物质，而且富含纤维。是人体不可缺少的营养素。所以，在食用烤肉、烤鱼时要多准备一些蔬菜，这是明智的科学的选择。  
  
148.油炸鲅鱼  
材料：鲅鱼4片，豌豆苗1把，胡萝卜40克，洋白菜10克，芹菜10克，黄瓜，葱头适量，香菜1棵，生菜叶4张。
调料：面粉4大勺，醋3大勺，盐少许，番茄酱适量，葡萄酒1大勺，色拉油2大勺，柠檬汁1／2大勺，糖、胡椒粉少许。

特点：色泽鲜艳、甜酸适口。  
  
 做法：
1 将鱼片撒上盐、胡椒粉放置10分钟再撒上面粉。
2．平底锅放油烧热，用中火将鱼炸至金黄色，将1勺黄油滑入锅内稍烟一下盛盘待用。
3．豌豆苗切段、胡萝卜、洋白菜切丝，黄瓜切小条，芹菜切段，葱头切片，将菜放入盐水中浸一下，使之更鲜亮沥水待用。
4．将醋、盐、番茄酱、葡萄酒、色拉油、柠檬汁、糖、胡椒粉倒入小盆内搅拌均匀。
5．将沥干水分的蔬菜摆在鱼盘内，点缀上香菜、浇上汤汁即可。此菜应现做现吃。  
149.酥炸里脊  
材料：猪肉里脊30克，菠菜250克，西红柿250克。生菜叶4张 ，香菜1棵。调料：酒1大勺，酱油2大勺，香油少许，色拉油适量，淀粉适量，蒜一瓣。

特点：色泽鲜艳，营养丰富。  
  
 做法：
1：将肉切成1厘米厚的小块，用刀背拍松，倒入用 酒、酱油、香油、蒜末调拌的浇汁中，浸泡20分钟后，将肉捞 出，沥去汤汁，两面沾上面粉，汤汁留下待用。
2．菠菜洗净，用 沸水永一下，马上用自来水冷却，切成3-4厘米的小段。
3. 西红柿切片，生菜叶撕成小块。
4．锅内放油，待油烧热后，将 肉片放入锅内，炸至金黄色时盛盘。
5．将菠菜稍炒过油，盛 盘，再将西红柿、生菜叶配在盘子周围。
6．将浸泡肉的汤汁煮 开，倒在盘中的肉上，再点缀上一点香菜。  
150.油腻菜与水果的搭配  
功能：在每一顿西餐后，还要上一道水果。水果与人类的关系十分密切。原始社会，人类就以野果为食。实验证明，果品不仅是人们不可缺少的美味食品，而且是人类的“健康之友”水果可以提供人体生命活动所必需的营养物质。
 维持人体正常生命活动的七大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和水）几乎都可以从果品中获取。水果可以调节和维持人体正常的代谢活动，如使酸碱平衡，合成酶等。水果还具有特殊疗效，可用于治疗某些疾病，如防治癌症、冠心病、老年慢性病等，使人体增强防疫能力，起到延年益寿的作用。  
 果品可生吃也可做菜。中餐或西餐中都有肉炒菠萝、炸香 蕉、肉煮苹果、肉焖西红柿、拔丝苹果等。果、菜的搭配，可以促 进胃液的分泌，促进胃肠功能，帮助消化吸收，预防便秘。
 菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种蛋白质分解酶，能促进肉食 的消化、吸收，这种蛋白质分解酶在木瓜、无花果、西红柿中也 有。这种蛋白酶在温度达60C以上时，其功能就会被破坏，所 以不可长时间的煮或炒。另外，柠檬、橙类、苹果、杏等水果都 含有丰富的柠檬酸，柠檬酸可与钙离子结合成一种可溶性络 合物，从而缓解钙离子促进血液凝固的作用。故常服含柠檬酸的饮料，可以预防和辅助治疗高血压及心肌梗塞症。
 另外，还 可以防治肾结石，并可使部分慢性肾结石患者的结石减少。此 外，对洁白牙齿、治疗类风湿和消化不良等症，也颇为奏效。  
151.肉汤焖鸡腿  
材料：鸡腿4个，南瓜少许，香菜1小棵、橙子1个。
调料：盐、胡椒粉少许，色拉油、黄油各1大勺，柠檬汁2大勺，肉汤4大勺。  
  
 做法：
1．将鸡肉洗净，用叉子或牙签，在鸡肉上扎上小眼儿，涂上盐、胡椒粉，使之入味。
2．炒锅内放入油、黄油，把鸡腿放于锅内炸成金黄色，翻过来用微火煎至鸡肉熟透。
3．将柠檬汁、肉汤倒入锅内，盖锅盖炯一会儿盛盘，将橙子剥皮分瓣摆在盘子周围，再浇上辣酱油。

4．南瓜削皮，切成一厘米左右的片，用油烧一下，倒在装有鸡腿的盘中。
5．最后将香菜撒在鸡腿盘内。  
152.苹果烤猪肉片  
 材料：猪肉片80克，葱头1个，苹果2个。
调料：月桂树叶1 张，盐、胡椒粉适量，葡萄酒4大勺，肉汤100毫升，色拉油2大勺。  
  
 做法：
1．将肉片放于菜板上，用刀背捶打，再将肉中筋膜 剔去，两面沾上盐、胡椒粉。
2．葱头切薄片、苹果去皮切片。
3． 油锅烧热，将葱头、苹果翻炒至软塌，变色，放入猪肉烧烤。
4． 倒入葡萄酒、肉汤、月桂树叶，加锅盖烟煮30分钟即可。  
153.肉食与魔芋的搭配  
功能：魔芋具有奇特的保健和医疗功效。它含有丰富而独
特的营养。它的球茎中含有葡萄甘露聚糖，蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖。它的独特功能为：  
1．它能增加胃肠蠕动，其葡萄甘露聚糖可吸水膨胀，给人以饱腹感，是糖尿病患者及体胖欲减肥者的理想食品。
2．它的纤维可促进胃肠蠕动，能润肠通便，将肠道内的废物及有毒物质迅速排出体外，预防便秘，对直肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。
3．它还可以减少血清中胆固醇的积累，可防治高血压，冠状动脉硬化。魔芋又是碱性食 品，能保持体内酸碱平衡。  
154.烤肉盖饭  
材料：米饭4人份，猪肉片200克，魔芋丝100克，小白菜1捆；调料：葱、姜适量，炒芝麻1大勺，红辣椒1个，酱油3大勺，料酒，酒各2大勺，糖1大勺，油适量。  
  
 做法：
1. 将肉片切成4～5厘米的段、葱、姜切碎。
2．魔芋丝用沸水焯后，切4～5厘米的段、小白菜稍焯一下，沥去水分，切成4～5厘米的段，辣椒去籽切丝。
3．取方盘1只，放上酱油、料酒、酒、糟、葱、姜、辣椒搅拌均匀，放进肉段、魔芋丝、浸泡15分钟。
4．油锅烧至8成热，放入肉、魔芋，用筷子慢慢拨散，以免粘连。
5. 用旺火翻炒，倒入浸肉的汤汁后改为中火，焖一会。
6．取碗1只，盛上米饭，倒入魔芋肉丝、肉汤，摆上小、白菜即可进食。  
155.猪肉豆腐  
材料：魔芋1块，肉片120克，青豌豆夹50克，黄瓜适量，豆腐半块。调料：炒白芝麻1大勺，糖1大勺，盐1小勺，鸡汤4大杯，料酒2 大勺，姜未适量。  
  
 做法：
1．豆腐切成薄片、豌豆夹洗净，在开水中焯一下待 用。
2．取锅一只，倒入鸡汤烧开，倒入料酒、放入肉片，豆腐氽 透捞出，盛入汤碗内，放上豌豆夹。
3．芝麻碾碎与糖、盐、姜末 。搅拌均匀，倒入盛肉、豆腐的碗内，再倒入鸡汤即可。  
156.猪肉烧菜心  
材料：魔芋1块，猪肉片120克，白菜心50克，豆腐1／2块，调料：糖1大勺，盐1小勺，姜末1／2小勺，汤料1杯，植物油适量，水淀粉少许。  
  
 做法：
1．魔芋放沸水中焯一下，捞出切成小长条。
2．猪肉 片放入沸水中氽煮，捞出沥干水分。
3．白菜心切长块。豆腐切 小块，用沸水焯一下待用。
4．油锅烧至六成热时，放入葱末炒 出香味后，放入汤料、盐、糖，然后放入魔芋、白菜心、豆腐，再 把肉片盖在上面。
5．待烧开锅后，改用小火炖，待汤汁浓缩后， 用水淀粉勾芡，颠翻几下即可盛盘。  
157.香菇与肉食的搭配  
香菇不仅含有蛋白质、脂肪、糖和维生素B1、B2，还含有钠、钙、磷和麦角醇等。香菇还含有30多种酶，吃香菇可治疗某些酶缺乏病。香菇体内有一种“诱发剂”可以使人体产生“干扰素”，提高身体抵抗力，以战胜侵入人体的病毒。食用香菇还有抑制血清胆固醇升高和降低血压的作用。香菇还有抗癌作用。  
 香菇与肉类食品的搭配，不仅是为了口味好，主要是香菇 体内的多种酶可以促进动物蛋白与脂肪的消化吸收，减轻胃 肠道的负担，促使大便通畅，还可以预防动脉硬化。  
158.酱炒蘑菇  
材料：干蘑2个，鲜蘑2个，金针菇1袋，鸡肉末80克，胡萝卜60克，黄瓜1根，水泡群带菜80克，豌豆苗1小捆，生菜1／2棵。调料：黄豆酱80克，料酒、酒各3大勺，糖、香油各1大勺，葱、姜少许。  
 做法：
1. 将干蘑用水泡开切丝，鲜蘑切丝，金针菇去根切段，葱、姜切碎。

2．油锅烧热先炒葱、姜，待出香味放入鸡肉未、干蘑、鲜蘑、金针菇继续煸炒，放入黄豆酱、料酒、酒、糖调味后关火。
3. 生菜洗净，沥去水分；胡萝卜切丝用开水焯一下沥水，黄瓜切斜片；群带菜用开水焯后用自来水冷却、沥水，切成3～4厘米的段；豌豆苗洗净后切成小段。
4．取一大盘，铺上生菜，将蔬菜摆在盘内，将黄酱鸡肉末置于旁边即可。  
159.炸蘑菇肉饼  
材料：鲜蘑12个，鸡肉末200克，鸡蛋1个，应时青菜适量。
调料：细葱1根，黄豆酱1小勺，淀粉4大勺，植物油适量。

特点：外焦里嫩，清爽可口。  
 做法：
1．鲜蘑洗净，沥去水分去掉茎部。
2．将鲜蘑茎部与葱切碎。
3．取小盆1只，倒入鸡肉未、鸡蛋、盐、淀粉与切碎的鲜蘑茎、葱均匀搅拌。
4．倒入黄豆酱反复搅拌，用干淀粉调得软硬合适。
5．在鲜蘑的背面（有招的一面）放上调好的鸡肉末，用手按实。
6．油锅烧热，将抹上鸡肉未的鲜蘑放入锅内炸至7分熟，再翻过来炸，反复几次即可盛盘。
7．调上应时蔬菜即可。  
160.猪肉与大蒜的搭配  
功能：大蒜中含有一种杀菌作用很强的大蒜素，可杀灭多种细菌，对皮肤真菌、阿米巴原虫、阴道滴虫也有杀灭作用。它还可抗创伤感染，抗原虫和滴虫，抗乳腺癌、胃癌，降血压，降血糖，增加胃液，增加机体免疫能力，软化血管，调节内分泌腺以利于脂肪和碳水化合物的消化吸收。大蒜能增强维生素B1的作用、因大蒜可以和维生素B产生一种叫做“蒜胺”的物质，蒜胺的作用，比维生素比的作用还要强。猪肉内含维生素比较丰富，与大蒜相搭配可促进维生素B1的作用。维生素B1可促进葡萄糖转变为大脑能量，使大脑更为灵活，聪慧，这对儿童及老年人都十分重要。  
161.猪肉扒菠菜  
材料：猪里脊肉4片280克，菠菜300克。调料：大蒜2瓣，酱油2大勺，料酒2大勺，黄豆酱1大勺，香油1小勺，色拉油适量，淀粉5大勺。

特点：色鲜味美，营养丰富。  
  
 做法：
1．将猪肉：片切成3块，1瓣蒜剁碎，放入小盆内， 倒上酱油、料酒、黄豆酱、香油，浸泡30分钟。
2．菠菜洗净，用 开水焯一下，用自来水冷却，切成4～5厘米的段。
3．油锅烧 热，投入蒜末，炒出香味后将蒜末捞出。
4．将菠菜倒入油锅内， 加入盐、胡椒粉调味出锅。
5. 油锅烧热，煸炒大蒜，炒出香味后捞出。
6．肉片沥去汤汁，两面撒上淀粉，放入油锅煎炸，倒入菠 菜盘内。
7．将浸泡肉的汤汁放入火上煮开，勾荧浇在肉上。
8. 配上西红柿片即可。  
162.番茄烧猪肉  
材料：猪肉片400克，葱头250克，西红柿1个，土豆300克，香菜少许，鲜蘑4个。调料：面粉2大勺，大蒜2瓣，色拉油3大勺，酒3大勺，植物黄油2大勺，番茄酱1大杯。  

特点：色泽鲜艳，味道醇厚。  
 做法：
1. 猪肉切成适当的块，大蒜切碎，葱头切片。 西红柿 切成小块，鲜菇切丝。
2．将盐、胡椒粉撒在肉上搅匀、蘸上面 粉，上油锅炸，再撒上酒焖一会儿。
3．另取一锅，放入植物油， 先煸炒大蒜，再放入葱头、鲜蘑、西红柿，反复颠炒成泥状。
4.倒番茄酱、盐、胡椒粉，稍煮一会儿，倒入肉和肉汁再焖5～6分钟，即可盛盘。盘边配上煮好的沙瓤土豆块即可。  
163.木耳与油腻莱的搭配  
功能：木耳分为黑木耳、白木耳，白木耳又称银耳。黑木耳质软肥厚，味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质和脂肪，人称“素中之荤”；它还含有糖和钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素，还有磷脂、植物固醇等。黑木耳中还含有对人体有益的植物胶质，有较强吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而也是矿山、冶金、毛织、理发、面粉工人的保健食品。黑木耳具有益气不饥、润肺补脑、轻身强志、和血养容、断谷治痔等功用。可减少血凝块，有防止动脉粥样硬化，对心、脑血管病患者颇为有益。
  
 银耳是一种有补益作用的名贵补品。含有丰富的营养成分。除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分以及铁、钙、磷、胡萝卜素外，还含有维生素B1、B2和C等。银耳同黑木耳一样含有的胶质具有清胃，涤肠的作用。银耳还含有多种氨基酸，维生素和肝糖，具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养肾补气、和血、强心、壮体、健脑、提神等功效。银耳中还含有多种糖类物质，对恶性肿瘤有抑制作用，常饮银耳汤还可以嫩肤美容。

 木耳含有鸟苷酸和蘑菇香精，起到了调味的作用，另外，木耳和油腻菜的搭配可以迅速分解脂肪成分，排除体内腐败物质，促进大便通畅，预防肠癌的发生。  
164.炸木耳蟹虫丸子  
材料：豆腐1块，木耳4～5个，蟹肉罐头80克，山药50克，生菜叶4张。调料：大葱1／2根，盐1／2小勺，淀粉、植物油
适量，面包粉4大勺。  
  
 做法：
1．用毛巾将豆腐包上，放在两块菜板中间，挤出豆 腐中的水分。
2. 木耳用水发后切成丝，大葱切碎，取出蟹肉用 筷捣碎，山药擦成泥状，掺在豆腐中，加入盐搅拌均匀。
3．倒入 面包粉、淀粉搅成软硬适当的面糊，做成20～30个小丸子。
4.油锅烧热，将丸子放入油锅，炸成金黄色即可盛盘。
5．将生菜 叶撕成片摆在盘子四周即可。  
165.木耳猪肉片  
 材料：猪肉片150克，木耳10克，粉丝适量。调料：酒1大勺，姜4～5片，酱油4大勺，料酒2大勺，糖1／2大勺，白芝麻
1／2大勺，香油1．5勺。

特点：软润爽口，味道醇香。  
  
 做法：
1．将肉片切成4～5厘米大小的块，放入小盆内，撒 上酒浸泡10分钟。
2．木耳水发后切丝，姜片切丝，粉丝用热水 泡开，切成4～5厘米的段。
3．油锅烧热，将猪肉，姜丝放入煸 炒，倒入木耳、粉丝、酱油、水、料酒、糖，熬至汤干即可盛盘。
4·将炒好的芝麻撒在上面即可进食。  
166.油炸食物与柠檬的搭配  
功能：油炸的鱼肉食品，经常与柑橘相搭配，这是由于柑桔可去除油腻，增加食欲，促进胃液的分泌，帮助消化。另外柑桔中含有多种有机酸，如苹果酸、柠檬酸、拘椽酸以及硫胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸。这多种有机酸和维生素对调节人体新陈代谢大有好处，尤其对老年人及心血管病患者更为有宜。柑桔中含有大量维生素C，能抑制产生过氧化脂质，过氧化脂质是促进人体老化的物质，是使人体苍老之源。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，是香脂、润肤霜和洗发剂的重要原料，具有洁肤美容的妙用。  
 另外，在食用油炸食物时，经常与辣酱油、番茄相搭配，这样会过多地摄取盐分，利用柠檬酸苦芳香可避免过多的摄取盐分，以保证身体的健康，这对中老年人尤为重要。  
  
167.芦笋炒青虾  
材料：芦笋20根，青虾200克，柠檬1个。调料：盐、胡椒粉少许，黄油3大勺，粉状奶酪3大勺，酒2大勺。  
  
 做法：
1．芦笋剥去外皮。锅内放入水，烧开后，将芦笋根部放入锅内、煮至8成熟时将芦笋全部放入水中，煮软后，用自来水冷却，捞出沥水，切成5～6厘米的段。撒上盐、胡椒粉腌渍一下。
2．青虾去掉头，洗净沥水。
3．炒锅内将黄油化开，倒入青虾，反复颠炒，撒上酒和挤出的柠檬汁。
4．取一小盘摆好芦笋，将青虾及汤汁倒在芦笋上，再撒上粉状奶酪。趁热食用。  
168.咸猪肉片与大马哈鱼卷  
材料：生大马哈鱼4片，咸猪肉4片，柠檬1／2个，煮土豆块，柠檬，香菜适量。调料：盐、胡椒粉适量，面粉、色拉油各4大勺，蛋黄酱4大勺，芥未泥1小勺，牛奶2大勺。

特点：味道鲜美醇厚。  
  
 做法：
1．将生大马哈鱼摆在盘上，撒上盐、胡椒粉腌渍片刻，沥去水分后，薄薄地撒上一层面粉，与咸猪肉片卷成卷，再撒上一层面粉。
2．油锅烧热后，放入鱼肉卷，炸至金黄色，装盘摆好。
3．另取小盆一只，将蛋黄酱、芥未泥、柠檬汁、牛奶倒入充分搅拌。
4．再取小锅1只，煮两个土豆，待煮到沙瓤时，捞出沥水切片与香菜摆在鱼肉卷旁边即可。  
169.鸡蛋与青菜的搭配  
功能：鸡蛋是人类尽善尽美的食品，是“人类理想的营养库”，营养学家称它为“完全蛋白质的模式”。鸡蛋所含的蛋白质是完全蛋白质，其氨基酸组成与人体组织蛋白质的氨基酸组成接近，含有人体必需的各种氨基酸，利用率高达99．6％，是天然食物中最理想的蛋白质。蛋黄中含有多量的卵磷脂，固醇类和蛋黄素。磷脂可增强人体神经系统功能，对于发育期的儿童、青少年及老年人对增强记忆力很有帮助。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉着。另外鸡蛋还含有除维生素C以外的几乎所有的维生素和矿物质。所以说鸡蛋是最理想的食品，为了能强身健体，尽可能常食鸡蛋。  
 为了使鸡蛋的营养更完善，最好搭配一些像油菜一类的新鲜蔬菜。油菜含有三大维生素A、C、E，它们有助于保持人的青春活力。油菜、菠菜中含有胡萝卜素，又称维生素A原，其吸收率极低，但是，如与鸡蛋中的脂肪和植物油搭配，会提高其吸收率。另外蔬菜中的维生素C和植物纤维是鸡蛋中所缺少的，它们可以预防胆固醇的沉着，促进胃肠道蠕动，帮助消化吸收，使大便通畅，缓解便秘症状。  
170.鸡蛋烩菠菜葱头  
材料：菠菜1小把，葱头1个，鸡蛋2个。
调料：汤料1．5杯，淡味酱油2大勺，料酒2大勺，酒2大勺，植物油适量。

特点：鸡蛋又软又嫩，老年人尤为适宜。  
  
 做法：
1．菠菜用盐水焯一下，切成4～5厘米的段。2．葱头 切成薄片，鸡蛋打在碗里，3. 油锅烧热，将菠菜，葱头煸炒一下，倒入淡味酱油、料酒、酒、汤料、稍煮片刻。4．摇晃着将鸡蛋 倒入锅内，煮至半熟，盖锅盖，焖一会儿，即可出锅