艾你没商量
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让炒猪肉更好吃的8个小技巧

楼主#
更多 发布于:2015-12-17 12:18
猪肉是最常见的肉类,虽然我们经常吃,但是你知道怎么炒猪肉更好吃吗?除了需要掌握炒猪肉的技巧之外,对于不同部位的猪肉,也要采取不同的做法。

让炒猪肉更好吃的小技巧
1.加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。
2.勾芡
炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3.加啤酒
炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
4.开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
5.热锅油涮
先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6.烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7.滴醋
炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。
8.加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。
灸友21447
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沙发#
发布于:2015-12-17 13:49
家庭主妇必备啊
明~
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板凳#
发布于:2015-12-17 17:17
好吃!
蜡烛泽
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地板#
发布于:2015-12-17 17:45
猪肉果然还是炒的好~
花开花落
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4楼#
发布于:2015-12-17 20:03
学习了
人生可以不完美,但必须精彩!
空即是色
精灵王
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5楼#
发布于:2015-12-17 20:04
学习了
灸友35121
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6楼#
发布于:2015-12-23 16:14
不会做
呵呵
精灵王
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7楼#
发布于:2015-12-24 20:05
好贴,挺住!
游客

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