别看它长得不起眼，竟是营养高手，多吃也不怕胖哦~

芋头性甘辛，益胃健脾，营养丰富，热量低，且含大量的纤维素和B族维生素，增强抵抗力，还有减肥功效!想不到丑丑的芋头居然这么牛!

芋头的营养价值分析
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治瘤的常用药膳主食;
3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括病毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

4、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;
5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气;
6、芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。

芋头的家常美味
1.家乡炒芋头
食材
芋头 (1个)、洋葱 (1/4个)、红椒 (半个)、蒜 (1瓣)、葱 (2根)、姜 (1小块)
做法 :
1)芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水;
2)洋葱、红椒、姜切丝，蒜切碎，葱切葱花;
3)锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色;
4)捞出沥油;
5)锅中留底油，炒姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香;
6)倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水;
7)加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

2.芋头焖排骨
食材
排骨、芋头、姜、葱、青红椒、料酒(均适量)
做法 :
1)排骨切段洗净，芋头去皮切块，葱切段，姜切片待用;
2)起锅热油下姜爆香;
3)将排骨倒入翻炒片刻;
4)倒入适量料酒翻炒均匀;
5)加适量酱油翻炒均匀，并焖煮至熟;
6)芋头块倒入翻炒，并加入盖过排骨的清水;
7)加盖焖煮至芋头熟透;
8)大火收汁并加入葱段翻炒均匀即可起锅，青红椒圈装饰。

3.芋头红烧肉
食材
五花肉、芋头、小葱、姜、干辣椒、料酒、老抽(均适量)
做法 :
1)芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段;
2)锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下;
3)将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出;
4)加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色;
5)加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料，继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色;
6)加入漫过五花肉的开水和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右;
7)然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐。

4.拔丝芋头
食材
芋头、白糖、油(均适量)
做法 :
1)芋头削皮，用制丸勺挖出;
2)油烧至五成热，放入芋头炸至金黄，皮脆里熟，捞出(最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间);
3)炒糖，很关键!锅内倒油少许，放入白糖(最好选用绵白糖，因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)，小火炒，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动;
4)下芋头，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。

削芋头不手痒的妙招
1、戴手套
戴着手套去皮是最简单的方法，手套可以选择一次性的手套、橡胶手套等。
2、涂点醋
在削芋头前，用醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分，就能免去手痒的苦恼。
3、边洗边削
可以在流水中边冲洗边削，或者在放有大量水的盆中进行，汁液浓度尽量降低，就不会发痒了。

4、用姜搽手
姜切成片，手洗干净后用姜片轻轻搽手，在给芋头去皮前后都搽下手，止痒效果更佳。
5、煮熟再剥
准备一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮，而且不会痒手。