当肥肠遇见粉面 你就拥有了全世界

要知道，一旦爱上肥肠，你会发现，这世界的道路原来如此宽广。从早餐开始，因为有了肥肠，一碗普通的面条或是米粉就可以变得如此活色生香！对于城市的记忆，忽然也更加鲜亮。

看了肥肠专题，你对肥肠能够路人转粉吗？要知道，一旦爱上肥肠，你会发现，这世界的道路原来如此宽广。从早餐开始，因为有了肥肠，一碗普通的面条或是米粉就可以变得如此活色生香！贵阳的肠旺面、成都的冒节子、昆明的肥肠米线，对于城市的记忆，忽然也更加鲜亮。比如，旅居法国的作家张佳玮魂牵梦萦的，便是那碗家乡无锡的大肠面。

我在老家没搬之前，往南走有条岔路，一头向着太湖，一头向着高速公路；通高速公路那一片左近，龙蛇混杂，像个建筑物的储藏室，乍来的人会觉得布置得岂有此理。那地方真正的地标，是家面馆。名字大家也不记得了——只用一句话概括：

“你在哪里啊？”

“我在大肠面，一会儿回来。”

“噢，那你回来时带份大肠！”

在我家那里，市井菜，讲究浓油赤酱，比如肉酿油面筋。司机们来往高速公路，交警们站一天，大家都拼体力的，奔波终日，吃东西讲究脆生痛快爽气。经常是下了高速公路，车子停好，就进店去：

“一碗大肠面！”

如果那天恰好手松或馋，就是：

“大肠面，两个浇头！”两个浇头，就是双份红卤大肠。

面馆老板是个瘦长汉子，面有麻点，在柜台管账，满手都是复写纸的蓝色；老板并不当甩手掌柜的，精精神神，时时站在店门口迎客；看人来了，先听清人要什么，于是运中气，声如金石铿锵，拖长了尾音，直送进店里去：

“三两大肠面一碗！红汤不辣！！”

你坐下，老板便递上盘子：一小碟红卤大肠，算送的，先嚼着，面还在后厨下呢。大肠卤得好，鲜里带甜，又脆又韧，不失肥厚之感，牙齿一口下去，像陷进猪肠似的，挤出许多卤汁来，有嚼劲，又滑，牙口好的能嚼到唧唧吱吱响，越吃越想吃。

他家面很筋道利落，是白煮完了，加在红汤里的；红汤是大肠卤勾出来的红汤，很鲜甜。

吃完，司机们边剔牙边结账，老板慢声道：“一路平安！”

店里不卖酒，有爱吃红烧大肠的，专门从隔壁买了黄酒，到店里坐下，要大肠，于是“滋溜”一口酒，吧唧一口大肠；老板很热心，到冬天愿意帮着温一温黄酒，再加几缕姜丝。但这只限于平常顾客。如果是司机提着酒瓶进来，老板摇头，“不要喝酒。”这时候，老板娘也会瓮声瓮气来一句：“大哥，平安是福气！”—我们那儿的方言，福一个字很难发音，要“福气”两个字一起出来才行。