一天学一道菜，今天我们学鱼香肉丝

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  主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
  
  配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
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  茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
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  锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
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  炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
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  加入青红椒翻炒；
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  放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

小窍门：灰灰小贴士：

◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主

你这个更像红烧茄子啊

这你就错了，这个关键在于鱼香。

欧小阳：你这个更像红烧茄子啊

有味道。