抓住夏天的尾巴，来份凉皮可好

陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗?很费时吗?掌握到正确的方法，一点也不难，而且也并不费时，洗面20分钟，蒸面20分钟，再做配菜什么的50分钟操作时间就够了。

用料

160克 水	15克 白砂糖
15毫升 陈醋	250毫升 植物油
10克 白芝麻	10颗 茴香
2根 香菜	2小匙 香油
15毫升 生抽	20颗 花椒
2颗 八角	5瓣 蒜
6克 食盐	1条 黄瓜
200克 绿豆芽	300克 高筋面粉

做法

• 1
  将盐2克放入清水中溶化。
• 2
  一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和
• 3
  直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜
• 4
  静置松弛1小时
• 5
  在盆内放入半盆的清水，开始洗面团
• 6
  用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白
• 7
  当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用
• 8
  重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
• 9
  洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时
• 10
  面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
• 11
  在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用
• 12
  将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣
• 13
  将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
• 14
  取出面盆后，将表面清澈的水倒干净
• 15
  留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
• 16
  取一大平盘，在表面刷上植物油
• 17
  挖2匙粉浆水平摊在盘上
• 18
  蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来
• 19
  将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油
• 20
  待不烫手时用手掀起凉皮即可
• 21
  取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用
• 22
  取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用
• 23
  大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
• 24
  绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块
• 25
  将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可