北京烤鸭

楼主^#

更多发布于：2015-09-22 11:04

用料

北京填鸭	适量黄瓜
适量葱白	适量酱油
适量料酒	适量盐
适量蜂蜜	适量甜面酱

图片：p360_20120421102911882387670.jpg

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这些年，我们剩下的日子

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沙发^#

发布于：2015-09-22 11:05

做法

1
做法分三个部分：一、处理鸭子 1.鸭子洗净，我建议是去掉翅膀（我没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好一些）
2
2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着
3
煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油
4
3.取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。
4.取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。
5
5.放进阴凉的地方（我放的是冰箱）风干一晚上（5-6小时）。
6
6.等鸭子皮完全干了可以取出来烤，皮越干烤出来越脆。我每次还要用吹风机把还潮湿的部分都吹干。
7
3.温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右，实际情况自己斟酌，鸭子颜色变得棕红发亮我觉得就可以了，这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。
4.翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了，片肉的时候要小心别切到手。
8
三、荷叶饼 1.面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团
2.面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。
9
3.蒸笼里放一块纱布（我用的是锡纸），面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。
10
4.最后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱，吃大家都会吧，用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。