紫色菜要加醋

楼主^#

更多发布于：2015-10-16 08:59

紫红色的蔬菜，比如紫甘蓝、紫洋葱、紫茄子，大伙烹调的饿时候最好加点醋。
紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
花青素的稳定性主要是由酸碱度来决定，一般情况下就是在酸性条件下花青素比较稳定。
比如炒紫甘蓝之前用白醋搅拌一下确实能有效地防止花青素被氧化!
同样，其它紫色食品需要加热时，如果和醋搭配口味比较好的话，也可以借鉴这个方法。

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