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用醋烹调美食 你吃对了吗？
在做菜时，经常会有些食物需要放些醋，醋在我们烹调中究竟如何用最好呢？
39健康饮食编辑告诉你，巧放醋去腥、解辣还美味。 一、用醋去除食物的腥味和其他异味 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。 二、烹调时，菜将出锅时放醋 放醋应该在菜将出锅时。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时，应该在起锅时放醋，如果放的过早，醋就会在烹调中蒸发掉，醋味会大减。而起锅时放沼泽能够充分保持醋味。 三、炒菜辣椒放多了，巧放醋解辣味 炒菜时，一不小心辣椒放多了，该如何补救呢？若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。 四、炖肉时放醋，肉更容易炖烂 在炖肉时，想要让肉炖的更烂，可以加一些醋。一般在肉炖到一半时加醋效果最好。因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。但是要注意，羊肉里面不能放醋。 |
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沙发#
发布于：2015-10-26 17:50
放土豆丝里 会变脆！
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