主流饮食观点与误区

老实说，在饮食健康方面我以前从没有认真思考过，想吃什么就吃什么，直到看完《救命饮食》这本书，才知道自己有很多错误的饮食观念。非常佩服本书的作者坎贝尔教授，在利益和威胁面前，他没有低头，并用他的勇气和正直整理综合了836篇营养学和流行病学研究文献，科学系统地阐述了以纯植物性食物膳食结构在预防和治疗疾病的重要作用。他没有直接告诉我们哪些该吃或哪些不该吃，而是提供了大量的资料和事实，让我们自己做选择。然而由于我们的饮食文化习惯，有些概念已经根深蒂固地进入了我们的生活，造成了我们许多的饮食观点存在误区：

误区一：高蛋白=高营养。在大多数人的日常饮食观念中认为牛奶和鸡蛋含有很高的蛋白质，因此是每天必不可少的食物之一，即存在着高蛋白即高营养的饮食观念。可是我们是否有思考过“什么是良好的蛋白质来源？”“一个人究竟该摄取多少蛋白质？”“植物性蛋白质和动物性蛋白质一样好吗”“吃素的孩子没有摄取动物性蛋白质能会营养不良吗？”这样的问题呢？书中有一个观点值得再次重复——即最优不等于最健康。所谓的最优，是指食物中蛋白质用来促进生长的效率，在动物性食物中，奶蛋类的氨基酸和人类蛋白质最为匹配，因此被认为品质最好，而“低品质”的植物性蛋白质可能会缺乏一种或几种必需的氨基酸，但就整体植物性食物而言，依然具备我们需要的全部的必需氨基酸。我给大家打个比方：大家在买鸡、猪肉等肉类食品时，特别喜欢买土鸡、土猪肉，不仅因为其味道鲜美，其营养价值也远远高于饲料养的鸡和猪，那么土鸡、土猪的正常生长周期分别是半年和一年，而且其骨头会特别地硬；如果用饲料养出来，只需三个月或半年甚至更短的周期，但其健康程度与土鸡、土猪比起来可能就相差甚远了！因此，身体发育的速度快并不代表身体就最健康，这是思维中的一个重大误区。与主流观点恰恰相反，植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但相对而言却较稳定，可以说是最健康的蛋白质——稳扎稳打才是赢家。

误区二：瘦身=健康。近年来，越来越多的人患高血压、糖尿病，体型肥胖的人也越来越多，于是“瘦身”也成为了时尚的代名词，在廋身的饮食观点中以“摄取低碳水化合物”最为风行，即你吃多少蛋白质、肉类和脂肪都可以，就是不能吃碳水化合物！这种饮食方式是最明显的效果就是在短时期内能降低体重，但其所带来的伤害将远远大于“降低体重”的实惠！有研究者对51名使用这种饮食法的人员进行测试，其中41名受试者在六个月内平均减了9公斤，可是有28名受试者便秘，26名口臭、21名头痛、4名掉发，此外研究者们还发现采用该饮食法的人，尿液中所排出的钙增加了53%，严重危及骨骼健康。可见瘦并不是健康的代名词。而我自己也曾是此种饮食方法的受害者，我在读大学时为了减肥，试过一种扎针减肥法，医生对饮食的要求是中餐不能吃米饭，只能吃肉，而且要大量吃，一个月下来，我就瘦了9斤，但也因此三个月没来月经，可见这种饮食对人体的伤害有多大！《三字经》有文“稻粱菽，麦黍稷。此六谷，人所食。”可知人体的气血、五脏六腑正常运行主要是靠谷类提供给人们“精华”，其他蔬菜、肉类、水果等皆为辅助。

误区三：媒体报道=事实真相。我们日常生活中很多的饮食观念都来自于媒体报道和广告的植入。比如“一杯牛奶强壮一个民族”的广告语，让我们对牛奶的营养深信不疑，比如“高蛋白饮食是最营养健康的”和“低碳水化合物减肥法”均来自于媒体报道；看过美剧《纸牌屋》的观众，都应该清楚知道，政治家们与一些大的利益集团都存在着密不可分的利益关系，全世界报业基本被犹太人垄断，所报道“重要内容”一定不会有损于其经济利益。坎贝尔教授在此书中还真实地揭露了他亲身经历的科研黑幕，在此就不多述此类敏感问题，有兴趣的朋友可将此书收入屋中细读。