三个妙招让炒猪肉更嫩

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更多发布于：2015-09-25 17:54

控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

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Autumn⊙~ 精灵王 UID20140146 粉丝21 关注21 发帖数1999 加关注写私信	沙发^# 发布于：2015-09-27 00:00 高明
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E弦上的宣叙

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发布于：2015-09-27 11:35

学习了一直不会炒肉

爱，是两情相悦的吸引，是心心相映的维系……

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情定少林寺精灵王 UID20146510 粉丝12 关注8 发帖数2347 加关注写私信	地板^# 发布于：2015-09-28 17:15 学着点！ Autumn⊙~：高明
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情定少林寺精灵王 UID20146510 粉丝12 关注8 发帖数2347 加关注写私信	4楼^# 发布于：2015-09-28 17:15 好好学习，天天向上！ E弦上的宣叙：学习了一直不会炒肉
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Autumn⊙~ 精灵王 UID20140146 粉丝21 关注21 发帖数1999 加关注写私信	5楼^# 发布于：2015-09-29 14:31 太繁琐了情定少林寺：学着点！
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紫苏骑士 UID20149820 粉丝14 关注2 发帖数508 加关注写私信	6楼^# 发布于：2015-09-29 14:57 讨厌加生粉的赶脚，够嫩不够香
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情定少林寺精灵王 UID20146510 粉丝12 关注8 发帖数2347 加关注写私信	7楼^# 发布于：2015-09-29 17:33 吃货的世界小和尚真的不懂！ Autumn⊙~：太繁琐了
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情定少林寺精灵王 UID20146510 粉丝12 关注8 发帖数2347 加关注写私信	8楼^# 发布于：2015-09-29 17:33 是吗？紫苏：讨厌加生粉的赶脚，够嫩不够香
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